是时候盘点一下你厨房里的东西了。如果你还在使用大学毕业时在Bed Bath & Beyond超市里买的二手砧板和便宜的刀具，你应该升级了。我们采访了两位专业厨师——美国烹饪学院的烹饪艺术副教授Lance Nitahara和烹饪教育学院的前首席烹饪讲师Sabrina Sexton——关于他们的厨房必备菜。

1. 三刀

Nitahara和Sexton都同意，你可以跳过全套刀具(你知道的，就是那种精美的木版刀具)，而投资一些必需品。根据他们的说法，你只需要一把厨师刀、一把锯齿面包刀和一把削皮刀。塞克斯顿说:“对我来说，这三种刀具基本上可以覆盖你需要切割的任何东西。”“如果我被困在一个荒岛上，我还能做饭，这三把刀就是我所需要的。”

塞克斯顿还建议使用锻造刀，而不是冲压刀，因为它们质量更高，使用寿命更长。

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2. 磨刀机

然而，延长刀具寿命的最好方法是保持它们的锋利。准确地说，这将需要多少锐化取决于您的使用频率和菜单。Nitahara说:“我会说，当你的刀变钝的时候，把它们磨快。”“如果你每天都用厨师刀，我建议每周或两周用一次，这取决于你在切什么。”

虽然经验丰富的厨师已经掌握了磨刀的艺术，但塞克斯顿说，教堂磨刀器——一种你站在柜台上把刀划过的小工具——对初学者来说更容易完成工作。

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3.切肉板

虽然玻璃或石头切割板可能很漂亮，但塞克斯顿表示，木材或塑料是最好的选择。“我有一个非常漂亮的小大理石板放在厨房的柜台上，但它更多的是为了展示。这些会让你的刀变钝，所以我不建议你在玻璃或石头上进行重型切割，”她说。“我认为最重要的是，你想要的是一件足够坚硬的东西，这样你就不会把它磨坏，也不会让它一直有凹槽。”这些凹槽会导致细菌的积累——这就是为什么，塞克斯顿说，你应该每隔几年更换你的切菜板。

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4. 没有nstick锅

Nitahara说:“我不建议你买一整套不粘锅。”但“如果你经常做鸡蛋，一个不粘锅可能会很好。”

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5. 铸铁平底锅

除了一个不粘锅，你还需要一个铸铁锅。塞克斯顿说:“铸铁锅是一种便宜的方法，它的导热性非常好，所以如果你想做牛排或在鸡胸肉或类似的东西上烤得很好，它就非常好。”“如果你想让食物表面焦糖化，这能让红肉或家禽等食物产生味道，(铸铁锅)是最好的选择。”

塞克斯顿说:“它们需要更多的工作，但它们可以永远持续下去。”这个过程叫做给平底锅调味，或者加入润滑剂，这样食物就不会粘在平底锅上了。

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6. 不锈钢锅和平底锅

但对于大多数炊具，塞克斯顿和Nitahara都认为不锈钢是最好的。Nitahara说:“在大多数情况下，当我们谈论锅和锅时，你想要的是一个更重的不锈钢锅。”“它们有点难洗，有点重，但它们会使用更久。如果是不锈钢的话，它们的导电性能更好。”

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7. 罗依平底锅或荷兰烤炉

塞克斯顿说:“隆多蛋糕有点像很多人所说的炖锅。“它有一个相当宽的表面积，但也相当高——大约4到6英寸高。如果你想做炖菜或炖菜，它是很好的。”

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8. 搅拌机

Nitahara说，做汤和purées必须要有搅拌机。他说，选择搅拌机时，值得省下钱，多花点钱买质量更好的东西。他说:“搅拌机和食品加工机的价格越低，你就得到了你想要的东西。”“如果你想用预算买一辆新车，你可能会比你想象的更早买(一辆新的)。”

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9. 浸入式搅拌器

塞克斯顿说，她依靠浸泡式搅拌机(或手持搅拌机)来制作冰沙、起泡饮料或切洋葱和大蒜。“这是一个很好的搅拌器的起点，因为它不占用任何特定的空间;它不必放在你的柜台上。它用途广泛，价格便宜，所以我认为它是一个很好的工具。”

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10. 食品加工机

当被问及他是否建议使用搅拌机或食品加工机时，Nitahara告诉我们，你应该两样都投资。他说:“如果我可以选择，我不知道我会选择哪一个，因为它们都是必不可少的。”搅拌机很适合做光滑的purées，而食品加工机可以让你粗切东西。

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11. 高压锅

粉丝们都知道，当厨师时间紧迫时，高压锅可能是他们最好的朋友(如果他们不知道如何使用，高压锅可能是他们最大的敌人!)Nitahara说:“这可能有点吓人，但一旦你学会了如何使用它们，它们就非常棒。”“我用20分钟做菰米，而如果你用锅做菰米，你就要煮一个多小时。”

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12. 数字温度计

对于新手厨师，Nitahara和Sexton推荐使用数字温度计。塞克斯顿说:“如果你想烤一只鸡，或者你想把肉煮到一定程度或其他什么程度，立即读取是很棒的。”

Nitahara补充说:“很多数字温度计都不需要校准。“我爱数字温度计探头有电缆,这样如果我烤东西,我把温度计放入烤,扔在烤箱,并且保持我的烤箱温度计外,设置闹钟响时我的目标温度。这样做既不用动脑筋，也不用担心。”

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13. 磨泥

Nitahara说:“微型飞机太棒了。“如果你想把东西磨得很细，比如帕尔马干酪之类的东西，它们真的很棒。它最初是为木工设计的。”

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14. 木匙

由于塑料会融化，金属会升温，塞克斯顿说，当你在热炉子上搅拌东西时，最好使用木勺。Nitahara建议购买一个木勺，它的一面是平的，这样更容易刮到锅或碗的底部。

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15. 搅拌

Nitahara说，选择搅拌器时要注意细线。他说:“如果你要做的是像油醋酱、荷兰酱等乳剂，如果你的电线太大太厚，你就不能像那样乳化液体了。”

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16. 橡胶抹刀

耐热是一个游戏的名字，当寻找一个优质的抹刀。Nitahara说:“找一个好的高温硅抹刀，它可以承受375 400度以上的高温，这样你就不会把抹刀在锅里融化了。”

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17. 沙拉转轮

尽管名字叫沙拉搅拌机，但它能做的不仅仅是让生菜变干。Nitahara也会在洗完香草后使用他的工具，他说:“每当我洗蘑菇时，我总是把它们放进沙拉搅拌机里。”“它们会吸收很多水。”

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18. 蔬菜削皮器

塞克斯顿说，为了更好地抓握，她更喜欢y形削皮器，而不是传统的直削皮器。

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附赠:基本器皿和小件物品

除了上面提到的，Sexton和Nitahara建议准备一些基本的必需品，包括金属钳子、勺子、开槽勺、量杯和勺子、开瓶器、锅托、搅拌碗、开罐器和烤盘。