更快、更新鲜、更美味:无论你是一个厨房新手，还是像茱莉亚·查尔德(Julia Child)那样能快速切洋葱，手头有几个烹饪技巧绝对不会有什么坏处。把这当做你的首选清单吧。

1. 使用纸巾可以让你的绿色蔬菜更持久。

没有什么比潮湿枯萎的沙拉绿叶更让人伤心了。为了让你的芝麻菜、菠菜和mesclun更有活力，在一个塑料容器里铺上纸巾，把绿色蔬菜放进去，再用纸巾盖上。如果你买的是盒装沙拉，你也可以使用同样的塑料外壳。纸巾可以吸收绿叶蔬菜中多余的水分，而容器可以保持叶子松散，防止叶子被压碎。

2. 用塑料袋做煎饼。

煎饼做起来很简单，但它们会让你的厨房看起来像刚刮过的龙卷风。为了减少面糊，试试这个简单的方法:把所有的原料混合在一个塑料袋里，然后切掉底部的一个角，做成一个临时的糕点袋。这样你就可以把面糊挤到煎锅里，甚至可以根据开口的大小做出有趣的形状。

3.当你烧水的时候，把锅盖盖上。

这是一个很熟悉的场景:你想快点吃晚饭，但你却在等水烧开。为了加快速度，把锅盖盖上，让蒸汽热起作用。确保你也只使用你所需要的水。水越多，烧开的时间越长。如果要快速煮沸，可以用电水壶。

4. 在红糖中加入棉花糖，使其保持柔软。

红糖是面包师最好的朋友，需要妥善储存，以确保它不会变硬。首先，确保将其储存在密封容器或塑料袋中，这样水分就不会漏出来。然后，试着在红糖里放一两个棉花糖。你也可以尝试用一片面包或者苹果片代替。

5. 用橄榄油来调味bout-to-expire草药。

很多食谱都需要新鲜的香草，但通常只需要一茶匙或几枝。为了防止剩下的香菜、迷迭香和牛至在冰箱里变质，把它们放在一小罐橄榄油里，做一个浸泡过草药的品种。

6. 梅奥?自己做。

蛋黄酱可以涂在三明治上，也可以用来做意大利面沙拉、蘸酱和其他美味的配菜。你甚至不需要买一罐赫尔曼或神奇鞭子。你所需要的只是几分钟和一些简单的材料:一个鸡蛋，一杯橄榄油，柠檬汁，和一些盐。用1-2汤匙柠檬汁打匀蛋黄，然后在继续搅拌的同时慢慢加入橄榄油。如果需要，加入一撮盐和一茶匙水，使混合物变稀。

7. 用华夫饼铁做培根。

烹饪大师奥尔顿·布朗(Alton Brown)提出了一种方法，可以让培根烹制得完美，而不会溅出油渍。将华夫饼铁调至中火，然后将培根条(半条可能最适合)放在煎锅上。盖上盖子，加热2.5分钟。时间一到，移动培根，再加热2.5分钟。最后的结果是:美味酥脆的培根，剩下的油可以用来煎炸薯饼。

8. 用洋葱清洗烤架。

不要用刷子刷洗你的烤架，也不要希望一股热量把所有的碎屑都烧掉，把洋葱切成两半，然后用叉子把它从烤架的平面朝下滑下来。确保烤架是热的，这样可以让食物变松。德州烧烤大师们对这种纯天然的疗法深信不疑。

9. 用水和热使不新鲜的面包起死回生。

这个方法不适用于三明治面包片，但对于已经变硬的长棍面包和整块面包，它应该是合适的选择。把面包放在流动的水里(你看的没错)，然后把它放在烤箱里，在325华氏度(约合37.5摄氏度)的温度下加热6到7分钟。水的蒸汽会使面包重新湿润，烤箱的热量会确保面包的外观美观牢固。

10. 将牛油果放入纸袋可以更快地成熟。

没有什么比一个又软又熟的鳄梨更好的了。麻烦的是要在坚硬和松软之间找到一个转瞬即逝的甜蜜点。如果你在超市里只能找到那些坚硬的绿色鳄梨，不要绝望:你可以把它们密封在纸袋里，加速鳄梨的成熟。这不会在一夜之间起作用，但明显比直接把它们放在碗里要快。为了让这个过程更快，可以在袋子里放一个香蕉或一个苹果。这两种水果都会释放乙烯，促进成熟。

11. 用干净的牙线切蛋糕和其他东西。

即使你不经常使用牙线，你也应该在厨房附近放一个小盒子。没有上蜡、没有味道的牙线可以切蛋糕、软奶酪和其他比刀更干净的食物。它也可以用来剔肉，把饼干从饼干板上拿下来，把顽固的面团从你的台面上松开。谁知道呢，你甚至可能会受到启发，在你的牙齿之间使用它。

12. 在柑橘上烤鱼可以避免弄得一团糟。

许多在家做饭的人对在家烤鱼的想法感到害怕——很大程度上是因为他们想象的是一团烧焦、粘在一起的乱东西。为了不让鱼粘在平底锅或烤架上，又能让鱼有一种额外的味道，把鱼放在一层切好的柑橘类水果上烹饪。试试鲑鱼片配柠檬片，或者鳎目鱼配橘子片。

13. 用勺子去姜皮。

新鲜的姜是一种味道浓郁、用途广泛的配料。但是用小刀或水果削皮器削去粗糙的棕色果皮是很困难的。相反，使用勺子，它可以绕过所有的角落和缝隙。轻轻刮一刮表面，皮肤就会露出下面的白色皮肤。

14. 用冷冻水果来冷却葡萄酒，不要用水冲淡。

每个辛勤工作的厨师都需要适当的饮料。如果你喜欢白葡萄酒，但你的酒瓶没有适当冰点，那就倒一杯，倒进冰冻的葡萄或蓝莓。这样可以使饮料冷却而不稀释。如果你是一个喝啤酒的人，试着用湿纸巾把瓶子或罐子包起来，然后把它放在冰箱里15分钟。纸巾会比仅仅把罐子放在冰里更快地吸收热量。

15. 把鸡蛋在烤箱里煮熟。

如果你需要一次煮很多鸡蛋，或者你还没有掌握煮鸡蛋的方法，你可以试试这个烤箱技巧。用松饼纸杯在松饼罐的每个凹槽上划线，然后在每个杯子里放一个鸡蛋。将鸡蛋在350华氏度加热30分钟，然后将其浸入冰水中10分钟。