水煮蛋可能是一种理想的零食。它们很容易做，也很容易吃，不会弄得一团糟，还能提供蛋白质而不含过多的卡路里。
但如果你曾经剥过鸡蛋，你可能会注意到你的计划中可能会有皱纹。一些煮熟的鸡蛋在蛋清和蛋黄之间会出现灰色或绿色的变色环，这可能会让你怀疑这些鸡是否患有某种外来疾病，或者这些鸡蛋是否可以安全食用。
好消息是:确实如此。鸡蛋呈灰色是因为煮鸡蛋时发生了化学反应。鸡蛋中的蛋白质被硫凝聚在一起，在高温下分解成硫化氢。蛋黄中的铁可以进一步改变它，使它在表面变成硫化亚铁。水中含铁过多也会产生类似的结果。
这和颜色有什么关系?正是硫化铁在鸡蛋周围形成了灰色(或绿色)的圈，这通常是煮过头的结果。根据Sauder’s Eggs的说法，一个易碎的、干燥的蛋黄在沸水中大约需要14分钟。避免煮过头的一种方法是在煮熟的鸡蛋之后立即把它浸在冰浴中。
如果过热的话，鸡蛋可能会比你想的要硬一些，但鸡蛋的颜色并没有显示出任何食品安全问题。同样的道理也适用于蛋壳上有斑点(棕色斑点)或凸起的鸡蛋。只要你在购买鸡蛋后的三个星期内使用从商店购买的鸡蛋，并把蛋黄煮熟，直到它们变硬，你就可以吃了。
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