如果有什么肉类替代品能够改变食肉动物，那就是植物汉堡。这些纯素食品被设计成烹饪、品尝，甚至像真正的牛肉一样“流血”，它们很快成为主流，像Beyond Meat和Impossible Foods这样的品牌出现在全国的超市和快餐店。但是，尽管它们很受欢迎，但这类食品的营养价值，甚至它们的主要成分，对大多数公众来说仍然不清楚。在将这些无肉的植物性蛋白质来源纳入你的饮食之前，了解一下它们是由什么组成的是有帮助的。

什么是超越汉堡和不可能的汉堡做的?

Beyond Burgers和Impossible Burgers都是通过操纵植物中的蛋白质制成的。Beyond Meat的加工过程包括加热、冷却和压缩从豌豆、大米和豆类中提取的蛋白质，以创造出模仿真实动物组织的纤维质地。添加植物性脂肪和碳水化合物是为了让它有味道，让所有的东西都结合在一起，甜菜汁则是为了让它有“血腥”的味道。

制作“不可能汉堡”的秘密在于一种叫做亚铁血红素的物质，这种化合物可以让动物的血液向器官输送氧气。植物也使用亚铁血红素，但它们的含量不如动物多。当食物有一种“肉味”时，血红素通常是其来源。通过转基因酵母生产大豆中发现的亚铁血红素，Impossible Foods可以大规模生产这种物质。“不可能的汉堡”还含有从小麦中提取的加工过的蛋白质，以及其他增加口感和口感的添加剂，但含有大豆血红素的蛋白质(或豆类红蛋白)使它成为令人信服的肉类替代品。

超越汉堡和不可能的汉堡健康吗?

植物性汉堡绝对是纯素食，但对于它们是否符合健康食品的标准仍有一些争论。营养学家兼作家里安农·兰伯特告诉《心理牙线》杂志:“仅仅因为某些东西被贴上了植物性或完全素食的标签，并不一定会让它对我们更健康。”“它们可能添加了盐、糖、脂肪，但关键营养素含量较低。”

当将牛肉与肉类替代品进行比较时，要记住肉类本身并不对你有害。它含有蛋白质、铁、维生素B12和其他我们赖以生存的营养物质。看看它们的维生素和矿物质含量是判断植物性产品和肉类是否“健康”的一种方法。“从营养学上讲，肉类非常有营养，能为我们提供从维生素到蛋白质的一系列营养。然而，一些素食替代品现在在蛋白质和营养方面可以与肉类相媲美。”兰伯特说。

另一种决定植物性汉堡是否对你更好的方法是看看它们含有哪些你在饮食中已经摄入过多的成分。这些物质包括糖、盐、碳水化合物和脂肪。牛肉也含有高胆固醇，所以如果你想减少胆固醇，你应该知道Beyond Meat and Impossible Burgers不含任何脂肪(尽管真实的和植物性肉类含有类似数量的饱和脂肪)。

大多数的营养指标在真肉和假肉之间是相当的，但在盐方面，就有一个很大的区别:一个4盎司的Beyond汉堡肉饼含有350毫克的钠，一个4盎司的Impossible汉堡肉饼含有370毫克的钠。相比之下，生牛肉肉饼可能只有80个左右，取决于切的程度。当然，大多数人在吃饭前都会在肉里加盐，但对于加工过的植物性食物，你无法控制膳食中的钠含量。

在超市选择纯素食有很多与个人健康无关的原因。这些新的肉类替代品比牛肉的碳足迹要小(尽管比未加工的蔬菜和豆类要大得多)。它们也可能吸引纯素食者、素食者和出于道德原因而避免使用动物产品的弹性素食者。但是不管你尝试无肉蛋白质的原因是什么，首先做研究是关键。兰伯特说:“这确实需要阅读这些植物性替代品的标签。”“如果严格地说，目前没有更好的选择，因为这取决于什么适合你的整体饮食和生活方式。”