在今年我最喜欢的电视剧之一《纸牌屋》的第四集里，该剧的最后时刻主要讲述了琼·斯马特(Jean Smart)饰演的黛博拉·万斯(Deborah Vance)和她的助手艾娃(Ava，汉娜·埃因宾德[Hannah Einbinder]饰)之间关于一份客房服务订单的对话。

黛博拉说:“我觉得他们可能在客房服务上多收了你的钱。”“他们让你一晚上点三份帕尔姆鸡肉?”我认为他们犯了一个错误——我不喜欢被多收费。”

“三个鸡肉改?在一个晚上?”艾娃回答道。“这太疯狂了……但我确实订购了。”

“什么，你在娱乐吗?”黛博拉疑惑地惊呼道。

“不，只有我，”艾娃说。“但它们都是中号的，我把剩菜当早餐吃，所以你实际上是在省钱。”

这次交流真正体现了我对帕尔马干酪鸡肉的热爱。帕尔姆鸡肉是我的终极安慰食物。这里没有褶边介绍，仅此而已。我觉得“安慰食物”是一个愚蠢的概念，因为它变化很大，依赖于很多方面:文化、童年怀旧、地点、食物敏感性和过敏症、社会政治和经济地位、伦理道德。但是，就我个人而言，帕尔马干酪鸡肉代表了整个概念。

意裔美国人的“红酱店”里有很多鸡肉菜，但帕尔姆鸡肉显然是工作日晚餐的顶点和融合，红酱店的主食和舒适的食物。在我做菜的17年左右的时间里，我觉得我做的每一道菜都比不上鸡肉干酪。

我16岁时的表演花了我半天的时间，真的是一种能量的消耗，但快进到10年多一点，现在我在不到一个小时的时间里毫不费力地完成了这道菜。不好意思，cliché，但我真的可以在这个时候做帕尔姆鸡肉。从开始烹饪到最后一口鸡肉，所有的香气、味道、肌肉记忆都融合在一起，成为一种令人深深满足的美食体验。

历史上有这样一个故事:一种稍淡的帕尔姆鸡肉起源于意大利南部，也被称为帕尔姆茄子。在许多意大利人移民到美国后，蛋白质变得更加丰富，人们选择的配料也从茄子换成了鸡肉。到了20世纪50年代中期，这家意大利裔美国餐厅开始在东海岸蔓延，帕尔姆鸡肉开始无处不在。1962年，大家分享了一份奶酪鸡的食谱，剩下的就是历史了。

我的帕尔姆鸡肉很可靠。我知道我可以给鸡肉做面包，我知道我可以做酱汁，我知道我可以在鸡肉和酱汁上浇上大量的奶酪，肆无忌惮地放纵自己。我知道它会很好吃。

帕尔姆鸡肉的制作在本质上也是有形的——整个裹面包的过程，油炸，浇上奶酪。各种口感的对比总是让我着迷:湿润的鸡肉，切成薄片或捣碎的，酥脆的，煎炸或油炸的外皮，辛辣的海员式调味酱，还有成堆成堆的奶酪。没有平等。

当然,有一些固有的矛盾在鸡parm-why花时间来呈现一个完美的脆片煎或炸鸡肉,只是为了那厚厚地涂用显式酱和奶酪,呈现它湿和贬低所有的工作投入以确保其清新吗?

为了抵消这一点，你只需要稍微改变一下你的典型技术。在进入烤箱之前，不要在酥脆的肉片上浇上酱汁和奶酪，而是在托盘上铺上酱汁和奶酪，然后把鸡肉放在上面。这样做既能保证鸡肉酥脆，又能让你在吃到芝士酱的同时享受美味。

我把我的帕姆鸡带到荣耀的边缘(也就是燃烧的边缘)。我喜欢芝士尽可能地多泡、酥脆、呈棕色，使烤盘里的东西在烤箱和烤炉里都保持酥脆，直到盘子完全变成古铜色。坦白说，这不是最均衡的一道菜。唯一的酸性成分是西红柿——其他的都很油腻——但没有人会因为它的营养价值而沉迷于帕姆鸡肉，对吧?

我的终极帕姆鸡肉晚餐总是以一杯冰激浪(我很抱歉)和一份通心粉、通心粉或意大利通心粉。坦白地说，我最喜欢的部分不是鸡肉——当我做帕姆鸡肉时，我在我的肉排上堆了太多的奶酪，奶酪实际上融化了整个托盘的表面，在高温下冒泡和酥脆，直到整个托盘都是“帕姆鸡肉”。

等它冷却后，我喜欢吃融化的奶酪碎片。厨师的治疗!

配方:简单的海员式沙司

成分

特级初榨橄榄油½大洋葱或1小洋葱,切碎的大蒜丁香,3点到4点碎2汤匙番茄酱2 (28-ounce)盒碎西红柿,理想情况下圣马沙诺¼杯水酒,或股票的无盐(aim)皮来讲粗盐新鲜的黑胡椒粉,选择香草(我一般不吃香草，但有些人坚持加罗勒或欧芹

1. 取一个中等大小的锅，用中火加热橄榄油。

2. 加入洋葱，煮5到7分钟，直到半透明。

3.加入蒜瓣，烤30秒，然后加入番茄酱。

4. 搅拌和烹饪，直到混合物变成砖一样的颜色，番茄酱开始焦糖。

5. 加入碎番茄，水，酒，或高汤，和外皮。多放点盐，如果要加胡椒，一定要尝一尝。为了调味，品尝红酱是非常重要的。

6. 如果使用香草，在食用前加入。搅拌均匀。

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配方:鸡帕尔马

成分

1磅去骨去皮的鸡胸肉(可以切成两半，也可以买到切成薄片的鸡胸肉)1杯简单的Marinara洁食盐现磨的黑胡椒1 / 2杯Panko 1 / 2杯普通面包屑8盎司帕尔马干酪块，在Microplane上磨碎，切片;加上更多的品尝1½茶匙洋葱粉1½茶匙蒜粉3鸡蛋,被1½汤匙牛奶,对半,或水½杯美联社面粉¾杯中性油(油油菜、蔬菜、葡萄籽等)新鲜马苏里拉奶酪1包碎意大利干酪额外奶酪,如果使用(芳,齐亚戈干酪,“意大利混合”一把切碎的欧芹，3到4小块无盐黄油

1. 如果你买的是切成薄片的鸡肉，请忽略这一步。如果你没有，那就把鸡肉水平地切成两半。在两面都撒上大量的盐和胡椒。

2. 设置你的SBP(标准面包程序)。在一个浅碗里，将面粉、盐、胡椒、洋葱粉、大蒜粉和一些磨碎的帕尔姆奶酪混合。在另一个浅碗里，放入鸡蛋混合物。在第三个碗里，将面包屑、帕尔马干酪、洋葱和大蒜粉、盐和胡椒搅拌均匀。

3.在一个大的厚底平底锅或平底锅中用中火加热油。

4. 将鸡排放入面粉中，翻覆，然后移至鸡蛋混合物中，翻覆，让多余的汁液流回碗中，然后移至面包屑混合物中。转到上面，用叉子，钳子或手把面包稍微“包”在鸡肉上。重复做剩下的鸡肉。

5. 把鸡肉放入锅中，每次只放几块，以免太挤，然后翻动尽可能少的几次，直到颜色深、深、脆。转移到金属丝架或纸巾覆盖的盘子上，撒上片状盐。对剩下的鸡排重复上述步骤。

6. 在一个大托盘上，涂满番茄酱。上面放上奶酪(马苏里拉奶酪和帕尔姆奶酪)，摊成一“层”。上面撒上酥脆的鸡肉，如果你喜欢的话，还可以再来点奶酪。

7. 在上面撒上欧芹，用小块黄油点缀肉片，以确保彻底、深褐变。放入烤箱，煮至奶酪融化，然后转移到烤鸡，直到鸡肉顶部酥脆和古铜色。