烧烤酱汁通常是红色的，无论是浓烈的甜味还是浓烈的辣味。南卡罗莱纳的招牌芥末酱呈橙色，而堪萨斯城的酱汁由于红糖或糖蜜而呈现出铁锈般的色调。但阿拉巴马州的地方酱料，以其白色、奶油状的外观，在人群中脱颖而出。

我们请来了Big Bob Gibson，他是阿拉巴马州迪凯特市Big Bob Gibson Bar-B-Q酒吧的幕后掌勺人，感谢他制作了打破传统的，但却经常被忽视的白酱。这一切都始于1925年，当时这位身高6英尺4英寸、体重300磅的铁路工人开始在周末用山胡桃木烧制的砖坑里抽猪肉和鸡肉。他把肉放在一个临时搭建的桌子上，钉在后院的一棵梧桐树上。

Chris Lilly是Big Bob Gibson Bar-B-Q的行政总厨和副总裁，也是Big Bob的曾孙女Amy的丈夫，他说Big Bob一直喜欢更传统的醋酱。但是大鲍勃慢烤了三个多小时的整只鸡需要一些特别的东西。他们需要额外的脂肪来保持身体湿润。因此，大鲍勃发明了醋、蛋黄酱、盐、胡椒和一点柠檬汁的混合物，这在当时是独一无二的。

多亏了他的山核桃熏肉、引人注目的酱汁和富有魅力的个性，Big Bob的餐厅从他的后院发展到遍及迪凯特的越来越大的分店，这让他可以离开铁路，全职做烧烤——配上他标志性的白酱。

虽然阿拉巴马白酱看起来像牧场酱，但味道和沙拉酱没有什么相似之处。“它绝对有一种辛辣的味道，”2016年烧烤名人堂的入选者莉莉说。醋使它有一种强烈的酸味。它减少了烟味，使风味轮廓明亮。蛋黄酱可以降低鸡肉的口感，防止鸡肉变干。蛋黄酱也能把味道和醋结合在一起。”

吉布森家族的五代人在过去的几十年里一直从事烧烤生意，他们继承了大鲍勃的遗产。他们的标志性白酱为餐厅带来了许多荣誉，包括5月在孟菲斯市著名的世界烧烤烹饪大赛(最近的一次是在2017年)中赢得5次冠军，并在2004年美国皇家国际邀请赛中获得总冠军。

在这两家餐厅之间，Big Bob Gibson Bar-B-Q的员工每天要制作大约25加仑的这种酱汁。每只从坑里出来的鸡都是在慢烤后浸在里面的。它也成为了一种多功能的餐桌酱料。“人们喜欢把它放在猪肉、鸡肉和烟熏火鸡上。他们用它蘸薯片和做沙拉酱，”莉莉说。(Big Bob Gibson Bar-B-Q Bar-B-Q将他们的原装瓶装酱汁运送到美国南部一些州的杂货店和全美各地的专卖店，但你也可以在他们的网站上订购。)

大鲍勃在赌场里可没有秘密。这么多年来，很多人在厨房工作，他们带着不同版本的酱汁去全州其他餐厅，以至于白酱汁已经成为阿拉巴马州的代名词。根据你所在的州，你可能会找到混合糖、马萝卜和辣椒的版本。其他餐馆也把它用作腌料和凉拌卷心菜的酱料。

莉莉甚至在保罗·卡汉的芝加哥餐厅the Publican和加州纳帕谷的Gott 's路边餐厅的菜单上见过阿拉巴马白酱，后者淋在炭烤胡萝卜上，后者涂在鸡胸肉三明治上。他在从澳大利亚到爱尔兰的海外旅行中也吃过它。这一切都来自于阿拉巴马州的一家后院烧烤餐厅。“看到其他餐馆的菜单上都有这道菜，我感到很自豪，”莉莉说，“从路边的烧烤棚到白色亚麻餐厅。”