将一盘饼干面团放入烤箱几分钟后，你听到里面发出雷鸣般的巨响。即使你已经经历过这种经历几十次了，它仍然会令人吃惊。
这是因为金属突然暴露在高温下会膨胀。但这并不是一个完全统一的过程;pan的某些部分可能比其他部分扩张得更远或更快。如果压力太大，床单就会弯曲变形——这就会引起巨大的爆炸，让你吓得魂飞魄散。
厚的平底锅更容易吸收热膨胀的压力，所以买一个“商业”或“双层”的铝烤盘可以帮助你避免这个问题。噪音本身并不是唯一的问题:翘起的平底锅很难处理，也不利于烘烤或均匀烘烤食物。正如“基本”博客所解释的那样，在防止板材变形方面，卷边的边缘和厚度一样重要。它支撑着锅的边缘，迫使锅底保持平坦，并帮助整个锅以相同的速度升温。即使是一个漂亮的、厚的、卷边的烤盘，在烤箱里也会有一点噪音，但一旦温度稳定下来，它就很容易恢复原来的形状。
在没有任何加固的情况下，薄而无框的薄板更有可能弯曲，然后保持这种状态——就像把一个塑料盒子弯曲变形比把它脆弱的盖子扭曲到不再是一个平面要困难得多。
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