当龙虾被扔进一大桶沸水或放在烤架上变成晚餐时，它们几乎没有什么防御措施。它们还没有进化成不好吃的。但有时，一只幸运的龙虾可以克服困难，通过一种基因缺陷，使它们变成蓝色，从而逃脱刑罚。

据MassLive报道，马萨诸塞州科德角的阿诺德龙虾和蛤蜊酒吧就有一只这样的龙虾被赦免了。这只名叫“蓝色宝贝”的甲壳纲动物从大西洋来到这家餐厅，因为它独特的外表而立即被选中。

蓝龙虾在统计学上是不正常的。据估计，每200万人中只有一人有这种缺陷，这种缺陷会产生过多的蛋白质，导致颜色的产生。2016年，一位名叫韦恩·尼克森(Wayne Nickerson)的捕虾人在科德角捕到了一只龙虾。他也曾在1990年报告发现过一条。2017年，新罕布什尔州拉伊的格雷格·沃德(Greg Ward)在新罕布什尔州和缅因州边境附近抓到了一个。

龙虾可以呈现出多种颜色，包括橙色、黄色、橙色和黑色、白色的混合，甚至出现两种色调的外观，颜色从中间分开。相对而言，蓝色是最常见的。白(白化病)标本只会在1亿只龙虾中发生。大多数虾壳上有黄色、蓝色和红色层，在煮熟之前呈棕色，这时虾壳里的蛋白质会脱落，露出红色。

这是一个非官方的传统，蓝色的龙虾是不提供给好奇的顾客的。相反，它们通常被捐赠给当地的水族馆。阿诺德的老板内森·尼克森(Nathan Nickerson)说，他也打算这么做。