布鲁斯和珍妮·卢宾，《快速和肮脏的建议》

无论你是刚买了一台新面包机，还是多年来一直在家做面包，你都会喜欢这些烘焙面包的基本技巧。

1. 用擀面杖?

把擀面杖放在冰箱里。用冷冻擀面杖擀面团和派皮要容易得多。

2. 全麦小费。

全麦面粉吸收水分的速度比其他面粉慢。如果你用100%全麦面粉做面包，如果你慢慢地把面粉加入水中，轻轻地混合，它会更湿润。准备1/4杯面粉，根据需要每次放入一汤匙左右。

3.如何使面包发得更快。

人为地减少面团发面的时间并不总是一个好主意(面包的味道可能不那么饱满)，但如果你时间紧迫，最好有个备用计划。为了加快全麦面包面团的发酵速度，在搅拌的时候加入一汤匙柠檬汁。对于其他面包来说，稍微加热一下就能神奇地缩短烘烤时间。将生面团(可以放在碗里，也可以放在面包盘里)放在中温的加热垫上，或者放在煤气炉的指示灯上。

你也可以用微波炉来加速上升的过程，速度可达三分之一。在微波炉后面的角落里放上半杯热水。将面团放入一个抹了油脂的微波炉碗中，盖上保鲜膜，然后用湿毛巾盖上保鲜膜。把功率调到10%，把面团煮6分钟，然后让它静置4到5分钟。如果面团没有翻倍，重复上述步骤。

4. 脆皮的秘诀。

要做出完美酥脆的面包皮，我们喜欢这个秘诀，一位面包师朋友告诉我们:在浅平底锅里放一些冰块，然后和你的面包一起放在烤箱里。这将产生稠密的蒸汽，随着水的蒸发，饼皮变得又硬又脆。蒸汽也会让面包更均匀地膨胀，让你的内部更坚固有嚼劲。

5. Freezy它。

你知道你可以冷冻面包面团以备后用吗?让它升起一次，然后把它压下去，裹好，然后冻结。别忘了给它贴上标签!

6. 别把面包压扁了。

你刚刚烤了一条漂亮的新鲜面包，现在是时候切片了。切的时候不要把它压扁，要把它翻过来，先把软底切开。你的刀会很平稳地穿过它，这样你就可以在不压扁整条面包的情况下切下坚硬的顶部。

7. 黄油面包更好。

你有没有试过在一块面包上涂黄油，结果却把它撕了几个洞?在切面包之前先涂上黄油。这样，你会有一个更坚实的基础，也不太可能撕掉柔软的面包屑。

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一个布特作者