200年前拓荒者使用的平底锅至今仍是厨房里最好的工具之一。铸铁煎锅便宜、耐用、用途广泛。对于不知道如何保养它们的家庭厨师来说，它们也可能是令人生畏的。幸运的是，保持你的铁一般的干净并不复杂。

关于铸铁煎锅的一个最大的神话是，它们永远不应该用洗碗皂清洗。这背后的想法是，清洁器会侵蚀烘烤过的油层，这层油是铸铁的保护性调味料。事实是，在一个经验丰富的煎锅里，油已经聚合了，所以单靠洗碗皂是洗不掉的。因为现在可以买到的大多数铸铁锅都是预先调味过的，所以你不应该强调使用温和的洗碗皂和非磨蚀性海绵来去除日常油脂。

水对你的锅来说是更大的威胁。铁很容易生锈，所以用热水清洗平底锅后，你需要确保它在储存前完全干燥。你可以把它擦干净，或者在烤箱里加热，或者在灶台上加热，以去除每一滴水分。如果你想保持平底锅的味道，在它干了之后，用抹油的纸巾把里面擦一遍。无论你做什么，永远不要把一个浸透了的铸铁锅放在水槽里，也不要把它放进洗碗机里。

铸铁煎锅上的食物残渣比普通油脂更难清理。在擦洗难以去除的碎屑时，你要避免破坏调味料，所以你需要使用正确的工具。链环金属是一种工具，它对烧焦的食物坚硬，对锅本身温和。如果你想用家里已经有的东西，可以在用海绵和温水洗锅的时候，在锅里放一些粗盐。

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