问足够多的人说出一种澳大利亚食物的名字，你肯定马上就会听到Vegemite。这种浓浓的黑色酱汁几乎引起了每一个品尝过的人的强烈反应——既有积极的，也有消极的。但是，尽管它有着深远的声誉，许多澳大利亚以外的人并不知道它到底是什么。如果你曾经好奇过咸味酱是由什么制成的以及它从何而来，那么请继续阅读这一澳大利亚人骄傲的两极化来源的简史。

是什么味的?

在咸味酱(Vegemite)出现之前，有马麦酱(Marmite)。这种英国人最喜欢的食物要追溯到德国科学家贾斯特斯·冯·李比希(Justus Von Liebig)，他在19世纪末用啤酒生产过程中剩下的酵母做实验时，想出了一种有营养的果酱。这种粘稠的副产品以前被认为是废物，但细胞研究的进展表明，生活的单细胞生物在这些渣滓中茁壮成长。酵母是一种微生物，它消耗糖分，在发酵过程中排泄酒精、风味化合物和二氧化碳，使其成为啤酒配方中的重要成分。它还富含维生素B，李比希的可食用酱很方便地利用了它的营养成分。浓缩酵母提取物还富含鲜味，这是“第五种味道”，与肉和酱油等美味食品有关。(尽管有肉味，但酱汁是100%纯素的。)

这种神奇的食物有很多优点，但直到李比希去世近30年后，它才进入公众视野。1902年，英国斯塔福德郡的伯顿特伦特郡成立了马麦酱食品公司，该公司的产品线中有他们自己版本的酵母。(酵母本身是由附近的Bass Brewery提供的。)这种厚而黑的酱汁吸引了英国人的味觉，几年后，当研究进一步揭示了它的营养价值时，马麦酱的受欢迎程度激增。

英国人并不是唯一在早餐桌上把马麦酱涂在吐司上的人——澳大利亚人在20世纪初也爱上了马麦酱。但是，由于第一次世界大战的航运中断，澳大利亚突然失去了这种传播，澳大利亚企业家弗雷德•沃克(Fred Walker)委托化学家西里尔•卡利斯特(Cyril Callister)填补这个市场空缺。这位科学家在实验室里花了几个月的时间，为弗雷德·沃克公司(现在的卡夫食品公司)将啤酒酵母转化为美味又营养的马麦酱替代品。1923年，战争结束5年后，他向世界推出了他的“纯植物提取物”。

为了宣传该产品，沃克举办了一场比赛，公众可以提交可能的名字，沃克的女儿会随机挑选出获胜者。这个名字很幸运——至少在一段时间内是这样。

一罐不管叫什么名字的咸味酱……

当咸味酱真正进入市场时，马麦酱已经重返澳大利亚，再次成为该国的首选品牌。1928年，坚持不懈的沃克试图重新唤起人们对他的酵母替代品的兴趣，给它起了一个新名字，并提出了新的口号，以反映这两个品种之间的竞争。更新后的标签上写着“Parwill”，就像“如果是马麦酱，Parwill!”这个可怕的双关语并没有给公司带来预期的销量，公司很快就恢复了原来的名字。

然而，沃克的下一场促销豪赌成功了。在Vegemite重新命名的时候，沃克获得了在澳大利亚销售卡夫加工奶酪的权利。他把奶酪和咸味酱放在一起推销，作为促销活动的一部分，每出售一种卡夫产品，他都会免费赠送一罐他的酵母酱。这一策略奏效了，咸味酱的销量很快上升，公司于1935年正式卖给了卡夫。就像马麦酱一样，咸味酱作为一种健康食品的地位帮助它成为厨房的主食。1939年，它被英国医学协会正式认可为维生素和营养的健康来源。

第二次世界大战爆发后，马麦酱再次从澳大利亚消失，因此，咸味酱被替换为士兵的口粮。该品牌甚至采用了战时的口号，“Vegemite:让战士们保持健康。”从那以后，这种传播方式就成了澳大利亚人骄傲的象征。

尽管被永远与澳大利亚、蔬菜酱在技术上美国的卡夫食品(后来Mondelez国际)从1935年到2017年,当澳大利亚乳品公司对购买该品牌从Mondelez连同集团大部分的澳大利亚和新西兰食品和奶酪产品。这只可爱的棕色馅饼终于回到了那个能真正理解和欣赏它的地方

咸味酱并不适合所有人

据估计，澳大利亚90%的家庭在储藏室里都有一罐咸味酱。其他地方吗?在最好的情况下，这是一个好奇心，在最坏的情况下，一个笑点。2011年，我去了澳大利亚，当时还在美国。美国总统巴拉克·奥巴马高调抨击了这一做法，称其为“一种类似蔬菜副产品的酱”。就在他说这事"可怕"之后它还被用作深夜电视节目和病毒视频中的插科打诨。(上面的视频有780多万的点击量，视频中非澳大利亚孩子被介绍到了Vegemite。它就像你所期望的那样。)

澳大利亚人对咸味酱的独特喜爱也许可以归结为后天的口味。人类不喜欢很多食物，只有经过多年的接触，他们才会习惯这些食物。所以，在一个满是咸味酱的房子里长大的人(也就是普通的澳大利亚人)可能会渴望这种东西，而第一次吃咸味酱的成年人更有可能被它的味道呛住。正因为如此，约98%的咸味酱产品留在了澳大利亚，约2%的产品销往了海外。

咸味酱是什么做的?

咸味酱的配方是一个严格保密的秘密。维吉美酱的制造商不愿透露产品中的具体成分，但他们表示，卡利斯特最初的产品成分表没有变化。虽然我们不知道Vegemite的详细配方，但我们对它的主要成分有一个大致的了解。除了酵母提取物外，酱汁还加入盐、芹菜和洋葱提取物调味。

如何吃维吉麦酱

澳大利亚人吃咸味酱的典型方式是搭配吐司或饼干。你可以把它涂在一片面包上，或者涂在两片面包之间，做成Vegemite三明治——这种三明治因《男人在工作》中的歌曲《澳大利亚》而出名。和黄油、奶酪、鳄梨或鸡蛋等脂肪含量高的食物一起吃，可以帮助减少它浓烈而略带苦味的味道。

无论你做什么，一定要在你选择的车辆上刮薄薄的一层。许多咸味酱新手对这种产品嗤之以鼻，因为他们把它涂得太厚，浓缩了它的苦味。澳大利亚人知道，这种激进的口味需要适度享受。

在哪儿e去找咸味酱

如果你在当地超市找不到咸味酱，你可以在亚马逊上购买。这种酵母提取物可以以17.50美元的价格买到3盒，每盒220克。单独的罐子也是9.5美元一个。在下单之前，确保你有东西可以在家里撒上。