随着12月31日午夜的临近，很多人会打开一两瓶香槟庆祝新年。有了一些关于起泡酒的事实，当你抽干长笛的时候，你会看起来很博学，而不是醉醺醺的。这里有一些你可以与其他狂欢者分享的小窍门。

1. 指的是一种非常特殊的葡萄酒。

严格地说，香槟是一种来自法国东北部香槟地区的起泡酒。如果是来自其他地区的起泡酒，那就是起泡酒，而不是香槟。虽然很多人用“香槟”来指代任何起泡酒，但一个多世纪以来，法国人一直保留着称他们的酒为香槟的合法权利。1891年签署的《马德里条约》确立了这一规定，《凡尔赛条约》又重申了这一规定。

欧盟现在帮助保护了这种排他性，尽管某些美国生产商仍然可以在他们的标签上使用“香槟”这个词，如果他们在2006年初之前使用这个词的话。

2. 制作香槟有一个特殊的过程。

起泡酒的制作方法有很多种，但传统的香槟是通过一种叫做。香槟像普通葡萄酒一样开始它的生命。葡萄被收获，压榨，并允许进行初步发酵。这一过程产生的酸性产物被混合在一起，并与少量酵母和糖装瓶，这样它就可以在瓶中进行二次发酵。(正是这种二次发酵产生了香槟的气泡。)这种新的酵母开始在糖上工作，然后死亡，变成了所谓的残渣。然后，酒瓶被水平存放，这样葡萄酒就可以“在酒糟上陈年”15个月或更长时间。

陈酿之后，酿酒师会把瓶子倒过来，这样酒渣就能沉淀在瓶底。一旦死酵母稳定下来，生产商就会打开瓶子取出酵母，加入少量糖，以确定香槟的甜度，然后在瓶子上塞上软木塞。

3.香槟地区对于酿造好葡萄酒至关重要，有几个原因。

有几个因素使得生长在香槟地区的霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺葡萄特别适合制作美味的葡萄酒。与法国其他葡萄酒产区相比，它的北部地区温度略低，这给葡萄提供了适合生产起泡葡萄酒的酸度。此外，该地区的白垩质多孔土壤有助于排水，这是数百万年前大地震的结果。

4. 你不必买香槟才能买到好的起泡酒。

虽然许多香槟都很讨人喜欢，但世界上大多数葡萄酒产区都有自己的起泡酒。不用花大价钱买唐培里侬香槟王，你就能找到来自加州、西班牙、意大利、澳大利亚和其他地区的优质起泡酒。

5. 一位名叫唐培里侬(Dom Perignon)的本笃会僧侣对香槟业产生了巨大的影响。

与普遍的误解相反，著名品牌的同名者并没有发明香槟。不过，17世纪和18世纪期间曾在埃佩尔奈附近的一所修道院担任酒窖主管的本笃会修道士佩里侬，确实对香槟业产生了相当大的影响。在培里侬香槟王的时代，起泡酒并不是一种真正受欢迎的饮料。事实上，这些气泡被认为是一种缺陷，早期的生产方法使葡萄酒的生产有些危险。(不精确的温度控制可能会导致葡萄酒在瓶中后再次开始发酵。如果地下室里的一瓶酒爆炸了，瓶塞被冲了出来，就会引发连锁反应。为了避免这些爆炸，培里侬香槟庄帮助标准化了生产方法，他还为自己的葡萄酒增加了两项安全措施:更厚的玻璃瓶能更好地承受压力，以及帮助固定软木塞的绳索陷阱。

6. 无糖香槟和超无糖香槟的区别在于含糖量。

你会在香槟的标签上看到这些术语，用来描述瓶子里的好东西有多甜。在瓶塞塞紧之前，在瓶子里加入一定量的糖，这些术语准确地描述了加了多少糖。纯酒每升添加的糖分不足6克，而纯酒每升添加的糖分不足15克。还有其他几种分类，但更常见的是淡香槟。

7. 运动员互相喷洒香槟的传统始于1967年。

纵观历史，香槟一直是一种庆祝饮料，出现在国王加冕典礼和船只下水时。然而，现在伴随运动胜利而来的泡沫喷射式扣篮是最近才发展起来的。1967年，丹•格尼(Dan Gurney)和a•j•福伊特(A.J. Foyt)赢得了艰苦的勒芒24小时赛跑(Le Mans race)冠军，他们登上领奖台时手里拿着一瓶香槟。格尼低下头，看到车队老板卡罗尔·谢尔比和福特汽车公司首席执行官亨利·福特二世和一些记者站在一起，于是他决定开个玩笑。格尼摇了摇瓶子，喷向人群，一个新的传统诞生了。

8. 拿破仑·波拿巴的骷髅发明了佩剑。

法国大革命之后，拿破仑的骑兵们认为，通常的打开香槟时弹出泡沫的仪式并不能给人留下深刻的视觉印象。作为回应，他们普及了一种用剑开瓶的方法。这种技术被称为佩剑，涉及到在一臂的距离内拿着一个瓶子，同时快速地将一把军刀从瓶子向下刺向颈部。当军刀的刀锋击中软木塞下方的玻璃唇时，玻璃就会破裂，从软木塞和瓶口处射下来，而容器的其余部分则完好无损。

仪式上的“香槟剑”就是为了达到这个目的，如果你能做到这一点，你将会成为舞会上的主角。(小心,虽然。一个会飞的香槟软木塞已经很危险了，再加上一个破碎的玻璃环也不会让整个过程变得更安全。)