经验丰富的面包师都知道，饼皮可以决定馅饼的好坏。酥脆的酥皮会提升甜点的口感，而苍白(或烧焦)的糕点往往会产生相反的效果。无论你是为一顿特别的宴会还是一个普通的周三晚上烘烤面包皮，你再也不需要让命运决定面包皮的质量了。有一个简单的小窍门，每次都能做出美味的金色派皮。

《The kitchen》杂志称，制作完美派的关键在于棕色纸袋。按照你最喜欢的食谱做完派后，拿一个棕色纸袋，把边缘鼓起来，把派塞进去。如果你能找到一个，没有品牌的食品级包装袋是你的最佳选择。你也可以用羊皮纸在派周围折一个临时的袋子。

盖好馅饼后，把它放在平底锅上烘烤，确保易燃的纸没有接触到烤箱的顶部或侧面。Food52建议，为了达到最佳效果，在烘焙时间快结束时，将包装袋顶部切出一个圆圈。当你把派从烤箱里拿出来的时候，你会看到一个金黄色的外皮，从边缘到边缘都烤得很完美。

纸袋法的原理是将热量均匀地分布在面饼上。它没有边缘烧焦、中间苍白的外壳，而是呈现出令人愉悦的始终如一的金棕色。这种方法最早出现在阿米什人的烹饪书中，威斯康星州穆克沃纳戈市的《优雅的农民》后来推广了这种方法。尽管这家面包店拒绝透露食谱的细节，但网上还是有很多模仿者。

现在你已经知道了制作美味派皮的秘诀，你所要做的就是选一个要烤的派。下面是一些被遗忘的派食谱，值得一试。