香水师是一种罕见的品种。这些一半是艺术家，一半是科学家的混血儿经过严格的训练，记住数百种成分的气味，并花费数十年的时间来磨练他们的手艺——这也许可以解释为什么据报道世界上宇航员比调香师多，BBC报道。

对许多人来说，这份工作不仅仅是向消费者兜售瓶装的香味食品;目标是传达一种情感，创造一个美好的时刻，或者唤起一个童年的记忆。为了了解如何创造一流的香水，Mental Floss采访了三位通过不同途径进入香水行业的调香师。

1. 调香师仅凭气味就能识别数百种成分。

香水大师有时被称为“鼻子”——法语中的“鼻子”一词——是有充分理由的。它们能记住数百种气味，并能辨别出与未经训练的鼻子气味相同的成分。许多调香师还能从合成材料中分辨出精油，这可不是件容易的事。“你说的可能是200种精油和1500种合成材料，”乔迪·威尔逊(Jodi Wilson)在谈到调香师通常使用的成分时说。他是一名接受过传统培训的调香师，目前在芝加哥的Orchidia Fragrances公司担任香水销售经理。

她说，诀窍是将每种气味与一种独特的记忆联系起来。“你在生活中经历的越多，你创造的记忆就越多，这就是你第一次开始学习时对这些原材料的记忆，因为它让你想起你的祖母、花店、面包店或某种口香糖，”威尔逊告诉《心理牙线》杂志。(嗅觉和记忆之间的联系实际上已被科学证明，多伦多大学神经生物学家2018年的一项研究表明，大脑不仅存储有关特定气味的信息，还存储你第一次见到它们的时间和地点的记忆。)

2. 每天好的嗅觉不足以成为一个好的调香师。

许多调香师的嗅觉都很灵敏。泽西城(Jersey city)的调香师克里斯托弗•布罗修斯(Christopher Brosius)就是其中之一，他创立了叛逆的香水品牌CB I Hate Perfume(意指他讨厌大多数商业香水)。当他在纽约市做一份短暂的出租车司机工作时，他才意识到自己的鼻子有多么强壮——每当“令人讨厌的”香水朝他飘来，弄得他胃疼的时候，他就不得不把车窗摇下来。

然而，许多有抱负的调香师错误地认为“好鼻子”能让他们走得更远。“这就像说，如果你有20/20的视力，你就是下一个毕加索，”布罗修斯告诉《心理牙线》杂志。“灵敏的鼻子非常有用，但在一天结束的时候，我遇到过一些极具天赋的调香师，他们的嗅觉并不比其他人更敏锐。他们只是有能力以不同的方式思考他们用气味做什么，并将其以独特和有趣的方式结合起来。”布罗修斯说，比良好的嗅觉更重要的是创造力，一种识别气味并能很好地协同工作的天赋，以及“致力于建立一个非常特殊的知识和技能基础”。

3.法国奇华丹香水学校是许多想成为顶级香水师的人的目标。

像许多专业调香师一样，威尔逊曾在如今的法国奇华顿香水学校(Givaudan Perfumery School)接受教育。它成立于1946年，每年只从数千名申请者中录取一到两个有前途的学生——如果当年的申请者没有达到学校的高标准，有时甚至一个也收不到。前校长Jean Guichard说，他是根据学生的性格、天赋和动机来挑选学生的。“调香师应该是科学家和诗人的混合体，”吉查德告诉BBC。“当我遇到一个人，我知道他们是否有天赋。我不希望有人说，‘我要成为一名调香师，因为他们能赚很多钱。"我一点也不感兴趣。(谈到薪酬，威尔逊表示，调香师入门级的起薪约为4.5万美元，但纽约市的调香师的起薪往往要高一点。世界顶级香水师赚到六位数的收入并非闻所未闻。)

现在的四年奇华顿课程非常严格。威尔逊说，首先，学生必须记住大约1500种原材料。接下来，他们学习如何构建协议，也就是形成香水核心的香味调(如玫瑰或茉莉)。他们会继续学习香水图式(一款好香水的“骨架”，包含10到12种材料)，还会学习香水的文化和历史。“学习所有这些需要很长时间，而这就是你从早上9点到下午4点整天在做的事情。这很激烈，”威尔逊说。毕业后，他们将在奇华顿香水公司找到一份工作，在那里，他们将在一位经验丰富的专业人士的指导下学习如何制作香水。

4. 香水学校不是这是进入这个行业的唯一途径。

布罗修斯说，“99.9%”有抱负的香水师会从香水学校受益。不过，他个人的做法略有不同，他在科颜氏(Kiehl’s)找到了一份工作，并完成了该公司的内部培训项目，从而学习了香水制作的基本知识。

自学成才的调香师更不常见，但也不是不可能。后者的支持者包括加州伯克利的调香师曼迪·阿夫特尔(Mandy Aftel)，她放弃了在心理治疗方面的一份令人满意的职业，转而追求对香水制作的初现激情。为了获得有关天然材料的信息，她求助于20世纪初的香水书籍，那时合成材料还没有进入市场饱和。现在，她的香水公司Aftelier perfume使用了数百种天然原料——没有合成材料——来制造独特的香水，而且她有一批忠实的客户。不管他们选择了什么样的职业道路，所有的调香师都认为这是一个“不断学习的过程”，正如Aftel告诉Mental Floss网站的那样。布罗修斯和威尔逊都说，真正掌握香水制作的艺术需要20到25年的时间，而在这一领域工作了30年的阿夫特尔仍然称自己是“初学者”。

5. 并不是所有的调香师都能调出好香味。

香水有很多不同的用途，其中一些我们在日常生活中遇到，却没有意识到。布罗修斯说，一些调香师专门为“工业用途”制造香味，包括从儿童玩具到颜料再到织物的各种气味。至于厕所碗清洁剂、猫砂和沥青，其目标不一定是制造一种宜人的香味;相反，挑战在于掩盖不愉快的一面。然而，威尔逊说，许多在工业领域工作的调香师都有科学背景，他们倾向于为化工公司工作，而不是为香水标签工作。

6. 制造香水的人使用的一些材料是有害的。

一些未稀释的成分，如肉桂，如果沾到皮肤上会引起严重的化学烧伤。布罗修斯在混合材料时戴着手套和护目镜，他说，他工作室里的一些材料都附有“未经授权请勿打开”的标签。他说:“我们这里有一个协议,如果新的东西进来,这是打开特定地区的建筑,甚至有时在阳台外,这样我们就不会出事故,这就像,“哎呀我洒了一个降醛(一种有机化合物),现在整个建筑是不适宜居住,尽管下周它闻起来会像姜汁汽水!”

7. 他们想让你知道，你的芳香疗法乳液可能不是由玫瑰、茉莉花或任何瓶子声称含有的成分制成的。

标签可能具有欺骗性。如果你买了一款声称含有玫瑰、檀香木或茉莉花成分的“芳香疗法”乳液或沐浴露，但却花了15美元，这是一个危险信号。威尔逊说，这些原料每磅要花费数千美元。Wilson说，更有可能的是，便宜的产品只含有一两滴广告上所宣传的天然油脂(为了能在标签上列出它们)，再加上一大堆模仿这种气味的合成成分。

8. 他们并不总是在制作自己喜欢的香水。

营销是香水成本的一大部分，尤其是在高端市场;根据彭博社的数据，香水行业在2016年的营销支出约为8亿美元。布罗修斯说:“在90%的情况下，瓶装果汁的成本是微不足道的。”

市场需求也是为什么调香师不能总是跟着他们的嗅觉和创造力走的原因之一。布罗修斯说:“大多数在大公司工作的调香师并不总是对自己的工作感到满意。”“他们每设计一款好香水，就不得不设计一大堆糟糕的香水。这在很大程度上完全取决于营销公司的心血来潮。”

威尔逊说，公司也更不愿意冒险，而且现在的香水本身并不总是经久耐用的。“过去，‘经典’被认为可以持续20年——比如你的香奈儿5号和其他类似的东西，”威尔逊说。“现在，一款香水能保存10年的情况非常罕见。”

9. 小狗的气味是无法复制的，但香水商正在尝试。

这些年来，布罗修斯已经完成了一些雄心勃勃的项目，包括模仿雪和湿土的气味，但有些气味比其他气味更难捕捉。这是因为复制特定气味所需的芳香化学物质还没有被创造出来。汽油、香槟、某些葡萄酒和某些动物的气味都是如此。特别是对小狗和小猫来说，精确复制这些气味所需的分子并不存在于调香师的调色板上。你不能用溶剂提取幼犬和小猫的气味，”布罗修斯说，他描述了一种方法，包括将化学溶剂应用到原料上，比如花，以提取其气味。

然而，他成功地创造了“一种强烈的氛围，让人们确信他们闻到了不存在的东西，”他说。例如，他的烤牛肉香味并不含有烤牛肉或类似的东西，但却含有欧芹和黑胡椒的味道。这种气味，以及其他一些类似的气味，并不是要穿在身上的。布罗修斯说，他的一些香水更像是现代的“嗅盐”，在某种意义上，它的目标是通过缓解压力来让你恢复活力。“你所要做的就是打开瓶子，吸气，然后你的身体系统就会自动恢复平静，”他说。

10. 香水师有时会使用鲸鱼的粪便。

香水制造商会使用一些不同寻常的成分，而龙涎香无疑是其中的首选。这种岩石状的物质来自抹香鲸的排泄物，偶尔会被冲上海岸。Aftel很幸运地在她经营的嗅觉历史博物馆展出了一些气味，这个博物馆名叫Aftel好奇气味档案。为了将大块的鱿鱼和墨鱼碎料转化成一种芳香的油，她必须用研钵和杵把它们捣碎，然后加入酒精，加热，让它陈化。那么它液态的时候闻起来是什么味道呢?“天堂”,Aftel说。“它只是琥珀色和闪闪发光。这是一个转变的奇迹。”此外，赫尔曼·梅尔维尔在书中提到过它曾经是一种17世纪的冰淇淋口味，所以你知道它一定很好吃。

11. 他们把羊毛放在附近以防止鼻子疲劳。

在嗅觉上，羊毛相当于在两道菜之间吃冰糕。如果你长时间闻同一种气味，或者连续闻太多香水，你的气味感受器就会适应，停止向大脑发送这些信号。这被正式称为嗅觉疲劳，它解释了为什么你可能会在几分钟后就不再注意到气味。

“如果你闻到很多有香味的物质，很多时候你的鼻子就会失灵，”Aftel说。她在附近放了一些羊毛，以帮助重置她的嗅觉，三次大的气味就能做到这一点。为什么会这样呢?Aftel说，有一个理论是，羊毛中的羊毛脂可以吸收和中和气味，让大脑从感官超负荷中得到休息。至于那些你可能在香水店看到的咖啡豆呢?这些“绝对行不通”，Aftel说。