加入肉桂、丁香、肉豆蔻和其他更适合做馅饼而不是一品脱啤酒的香料，近年来，南瓜啤酒已经成为啤酒爱好者秋天的主打口味(即使它们早在8月就开始出现在酒吧和酒类商店)。虽然这些葫芦泡制的饮料现在是价值约6亿美元的南瓜香料产业的一部分，但它们实际上起源于一种殖民时代的低端饮料，它的调制更多是出于需要，而不是为了调味。

的unceremo南瓜啤酒的起源

饥饿是17世纪新英格兰殖民者迫在眉睫的威胁。小麦和大麦等受欢迎作物的短缺，意味着许多家庭，尤其是穷人，需要找到一种结实、多用途的作物，这种作物易于种植，能在东北部的严冬中生存。结果证明，南瓜完全符合这个要求。

“当(新英格兰的第一批殖民者)来到这里时，他们想要吃他们的欧洲食物，他们的欧洲食物，但他们还不能种植这些食物，”特拉华大学历史和博物馆研究副教授、《心理牙线》的作者辛迪·奥特告诉《心理牙线》。“所以他们依赖南瓜，因为它多产，像杂草一样生长。”

家家户户都可以烤南瓜肉吃，也可以把南瓜籽拿出来当零食吃，或者把整个南瓜捣碎，拌上黄油和香料。对于一些人来说，南瓜占他们日常饮食的绝大多数，这一事实足以激发他们创作出半开玩笑的诗歌，比如，“我们早上有南瓜，中午有南瓜，如果没有南瓜，我们就会被undoon。”

但在北美，南瓜还有另一种欧洲主食:啤酒。

由于没有足够的谷物来制作合适的麦芽酒，殖民者发现他们可以用南瓜作为廉价的、可发酵的填充物，以及糖蜜、麸皮、玉米和其他普通家庭可以拾取的配料。这些早期的南瓜啤酒起到了作用——但它们成为了农民们的一种饮料，因为他们无法得到真正的东西。

“(殖民者)依靠南瓜作为廉价的替代品，它让他们度过了困难时期，”奥特说。“但没人想要它。这就像是最后的啤酒。”奥特在她的书中写道，与当时更有名的啤酒相比，这种啤酒的味道被描述为“轻微的鼻音”。

一些南瓜啤酒的配方多年来一直保存下来，包括1771年美国哲学学会关于“pompion ale”的说明:

随着时间的推移，随着农业实践的改进，更好的配料和酿造技术的出现，殖民地的南瓜啤酒几乎消失了。也就是说，直到几个世纪后，这种作物被赋予了全新的意义。

被遗忘的麦芽酒得到了工艺改造

1985年，加利福尼亚州海沃德的布法罗比尔啤酒厂(Buffalo Bill 's Brewery)老板比尔·欧文斯(Bill Owens)据说偶然发现了乔治·华盛顿(George Washington)酿造的南瓜啤酒的细节。欧文斯是一位颇受欢迎的精酿啤酒先驱，以其在农业上的敏锐洞察力和对原料的特殊选择(比如从塔斯马尼亚岛采购特定的啤酒花)而闻名。他想尝试一种更现代的精酿啤酒风格。他的版本是把南瓜放在披萨烤箱里烤，然后扔进酿酒厂标准的琥珀啤酒里。

为了让通常温和的南瓜味更浓一些，并让啤酒与原来的配方更加不同，啤酒厂添加了肉豆蔻和丁香等香料。今天，野牛比尔的原味南瓜啤酒被认为是世界上第一个现代风格的啤酒——尽管它并没有立即流行起来。

“我认为很长一段时间以来，我们都是笑料，”杰夫·哈里斯(Geoff Harries)告诉《心理牙线》杂志(Mental Floss)，他曾参与早期几批啤酒的酿造，现在是布法罗比尔啤酒公司(Buffalo Bill’s)现任首席执行官和酿酒大师。“就连安海斯-布希公司(Anheuser-Busch)也推出了广告，取笑我们所有人制作南瓜(啤酒)或其他独特的东西。”

大型啤酒厂一开始可能会回避，但蓬勃发展的工艺运动却接受了南瓜啤酒必须提供的另类口味——有一段时间，欧文斯甚至在他出版的一份工艺啤酒行业杂志上出售了这种啤酒的配方。几年之内，新的啤酒酿造商就开始创造他们自己的风格，包括布鲁克林啤酒厂(Brooklyn Brewery)的酿酒大师加勒特·奥利弗(Garrett Oliver)，他的第一批公司著名的Post Road南瓜啤酒需要100罐5磅重的南瓜purée。

“我认为我们的啤酒仍然受欢迎的一个原因是它的微妙，”奥利弗告诉Mental Floss。“它既不甜也不辣，尝起来还是像啤酒……一杯带有‘季节性南瓜色彩’的啤酒。”

到2014年，在这一趋势的高峰期，南瓜啤酒的销量在过去10年里增长了1500%。如今，在啤酒电子百科全书BeerAdvocate.com上，有1800多种不同的南瓜啤酒。其中许多啤酒甚至来自世界上最大的酿酒巨头，包括一些安海斯-布希公司(Anheuser-Busch)的啤酒，这证明在啤酒中加入一个小南瓜不再是一种边缘潮流，也不再是最后的麦芽酒。