许多人把龙虾和美食联系在一起，但石蟹可能是美味贝类的真正王者。每磅螃蟹是美国消费的最昂贵的海鲜。这种甲壳类动物因其精致多汁的味道而备受追捧，但这并不是其高价的唯一原因。石蟹的成本来自于采集这种生物的方式。
为了防止它们的数量被消灭，石蟹的捕捞被严格控制。在美国销售的98%的石蟹产地佛罗里达州，只能在10月15日至5月1日期间收获石蟹。这就是为什么在市场和餐馆里，石蟹的季节会持续半年。
收获石蟹可不像把一箱活蟹拖上岸那么简单。渔民只能从捕获的每只螃蟹上取一只爪。它的爪子至少有2.75英寸长，而且它不可能属于产卵的雌性。
一旦爪被折断，活螃蟹就会被扔回大海，在那里它将有机会继续交配和繁殖。石蟹可以单爪生存，它们需要大约一年的时间才能重新长出失去的附肢。这意味着，当你的晚餐到达时，你点的石蟹爪的主人很有可能还在海里爬行。
由于这些可持续发展的做法，一磅石蟹比大多数其他甲壳类动物需要更多的时间和精力来收获。根据爪的大小，这种螃蟹每磅售价在30美元到60美元之间。由于海鲜爱好者的高需求，价格可能不会很快下降。
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