在2012年的一集中，唐·德雷珀(Don Draper，乔·哈姆饰)和妻子梅根(Jessica Paré饰)被派往纽约的普拉茨堡，去更好地感受潜在客户霍华德·约翰逊餐厅的餐厅氛围。

对于许多观众来说，这个场景可能是陌生的——一个明亮的橙色屋顶的餐馆，以炸蛤蜊和令人难以置信的28种口味的冰淇淋而闻名。但对于那些经历过霍华德·约翰逊(Howard Johnson)全盛时期的人来说，它几乎像休息站或加油站一样无处不在。随着美国高速公路干线的扩张，“HoJo’s”也在扩张，这里提供经典的舒适食物和廉价的酒店住宿。对于夏日旅行的家庭来说，这是一个远离家的地方——早餐柜台，休闲餐厅，还有冰淇淋。

提高了屋顶

与虚构的贝蒂·克罗克(Betty Crocker)不同，霍华德·约翰逊(Howard Johnson)的食品帝国是以真实的霍华德·约翰逊(Howard Johnson)命名的。约翰逊生于1897年，他为父亲的生意卷雪茄并卖雪茄。1921年老约翰逊去世后，他继承了他的生意和随之而来的债务。

为了扭转局面，约翰逊决定在烟草行业之外寻找机会。1925年，这位波士顿企业家在马萨诸塞州昆西开了他的第一家餐馆，主要卖报纸和冰淇淋。

供应冰淇淋并不是什么新奇的想法，但约翰逊有一个策略。约翰逊从当地一名德国推车冰淇淋小贩那里获得了配方后，在口味中添加了双倍的乳脂。这种非常颓废的食物吃起来很顺利，多亏了冰箱保持了粘稠的口感。沙滩上和路边都有冰淇淋摊。(尽管口味多种多样，但香草一直是他的畅销产品。)

但冰淇淋并不是他唯一的爱好。到1929年，约翰逊已经完全投入餐饮业。

第一个地点，也在昆西，受益于一场争论。旁边正在播放尤金·奥尼尔(Eugene O 'Neill)关于堕胎的戏剧。它吸引了波士顿的精英，并为约翰逊带来了外溢业务，他为观看这场丑闻演出的观众提供了大量的食物和冰淇淋。

当时，约翰逊正寻求向其他餐厅扩张，特许经营的概念并不常见。麦当劳兄弟没有遇到雷·克罗克——这个人霸占了他们的麦当劳餐厅，并在几十年的时间里把它变成了一个世界品牌。但约翰逊比那个时代的餐厅更灵活。当他自己负担不起开第二家分店的费用时，他让一位名叫雷金纳德·斯普拉格(Reginald Sprague)的亲戚来代替他。

这个想法流行了起来。到1940年，仅在东海岸就有一家豪生酒店变成了130家。该公司甚至还获得了一份协议，成为新开张的宾夕法尼亚收费公路沿线服务广场的首选餐厅。

早在麦当劳的金色拱门遍布大街小巷之前，约翰逊就采用了鲁弗斯·尼姆斯设计的餐厅独特的设计方案——倾斜的橙色屋顶，框架是平板玻璃窗——让餐厅与众不同，又让人熟悉。司机不需要搜索HoJo 's;它日益为人熟知的设计就像它自己的灯塔，用一种从远处就能看到的美学吸引着顾客。

在内部，福米卡(Formica)桌面和一个挂着窗帘的用餐区给餐厅带来了一种居住的感觉。对制服和广告的严格规定来自于约翰逊商店的“圣经”，这有助于创造一致性。

约翰逊还委托设计了一个商标，“简单的西蒙和派人”(Simple Simon and the Pieman)，画的是一个孩子和他的狗，看起来对面包师的送货非常热情。这幅图画出现在霓虹灯和餐具上。这也延续了约翰逊的理念，即每家HoJo餐厅都应该适合家庭就餐，而这个时代的高速公路小餐馆并非总是如此。

这种设计让每个HoJo在消费者中获得了信任，也让加盟商的生活更轻松。“你可以把它放在后面树林里的一条土路的尽头，你就可以做生意了，”曾经的老板卡尔·德桑提斯(Carl DeSantis)在2017年告诉《食客》(Eater)。“豪生酒店是道路之王。你可以在任何地方赚钱……很多人最后都选择了豪生餐厅，这是其他任何品牌都做不到的，也不是独立经营的。”

在菜单上

典型的HoJo餐厅的菜单似乎是针对食肉动物和乳糖耐受者的。除了乳脂冰淇淋外，食客还可以选择炭烤半春鸡、炭烤西冷牛排、开里脊牛排三明治、方牛排和火腿鸡蛋。热狗和土豆沙拉一起供应。甚至连孩子们的菜单上都有烤牛肉和肉汁。

如果HoJo餐厅有一道招牌菜，那就是炸蛤蜊。这道菜是马萨诸塞州的萨弗伦兄弟的主意，他们把蛤的腹部取出来。(这些可以用来做蛤蜊浓汤。)约翰逊非常喜欢这些蛤蜊，所以藏红花的业务发展到了7家加工厂，所有这些加工厂都在努力满足约翰逊的特许经销商的需求。

最重要的是，约翰逊知道他的赞助人想要简单。“如果你说但丁大比目鱼，普通美国人永远不会买它，”他曾经说。“但如果你说大比目鱼加奶油和番茄酱，他不仅会买，还会说味道很棒。”

为了保持不同地点的一致性，HoJo 's开发了一套系统，在该系统中，食品将被制作，然后冷冻运输，然后再加热。虽然这种准备工作听起来有点反乌托邦，但菜肴本身是非常有能力的厨师的工作。

1959年，约翰逊在奢华的法国餐馆Le Pavillon品尝了Pépin的产品后，聘用了Pépin的雅克和同事皮埃尔·弗兰尼(Pierre Franey)。尽管约翰逊有资历，但他还是邀请Pépin在皇后区雷戈公园(Rego Park)的霍华德·约翰逊餐厅(Howard Johnson 's)做一名厨子，以感受那里的食物和顾客。

在约翰逊让他做实验之前，Pépin忙于学习通心粉、奶酪和汉堡包的美味。勃艮第牛肉和其他炖菜紧随其后。一个典型的准备日可能意味着向特许经销商分销1000只火鸡和10吨法兰克福。虽然这都是美国的美食，但却是由法国大师精心烹制的。

1953年，约翰逊在乔治亚州的萨凡纳开了他的第一家餐厅和旅馆，这使得HoJo成为20世纪中期最强大的品牌之一。

公司的成功很大程度上(如果不是全部的话)要归功于约翰逊的完美主义。为了确保他的标准得到满足，他经常不事先通知就去一些地方。这就像圣诞老人来视察玩具店一样。

有一次，俄亥俄州克利夫兰的一家特许经营商在餐厅的冰箱里发现了约翰逊。由于不知道自己是谁，他给警察打了电话。

“我是霍华德·约翰逊，”约翰逊说。

“我是克里斯托弗·哥伦布，”警官回答道。

改变口味

尽管豪生酒店是一个巨大的商业成功故事，但它的许多经营者在站在历史正确的一边时选择了糟糕的选择。

1957年，两名黑人男子走进特拉华州多佛市附近的一家霍华德·约翰逊餐厅，要求服务。他们被告知离开。和当时的几家商店一样，这个地方是隔离的。

其中一名拒绝服役的男子恰好是加纳财政部长科姆拉·阿格贝利·格比德玛(Komla Agbeli Gbedemah)，随行的还有他的秘书。他的拒绝引起了国际上的争议，特别是考虑到他刚刚在加纳接待了当时的副总统理查德·尼克松(Richard Nixon)。

他说:“如果美国副总统在加纳的时候能在我家里吃饭，我就不明白为什么我必须在美国的路边餐馆受到这样的待遇。”

德怀特·艾森豪威尔总统发表了道歉;豪生连锁的高管们告诉多佛的老板，种族隔离在连锁店是不受欢迎的。但在1961年4月，第二起事件发生了:非洲外交官威廉·菲茨约翰(William Fitzjohn)被拒绝在马里兰州哈格敦的霍华德·约翰逊餐厅(Howard Johnson's)任职。现在该轮到约翰·f·肯尼迪总统道歉了。但一些霍华德·约翰逊餐厅继续这种做法，引发了抗议。1962年，北卡罗来纳州达勒姆的四名学生在餐厅静坐，被判处30天监禁。

霍华德·约翰逊重申，他们没有种族隔离政策，但直到1964年的民权法案结束了公共场所的种族隔离，这个问题才得到完全解决。

霍华德·约翰逊的麻烦并没有就此结束。1959年，约翰逊的儿子“巴德”·约翰逊(Bud Johnson)就任总裁，最终导致了成本的削减，并因公开发行股票而增加了对利润的需求。当HoJo的质量下降时，快餐连锁店却在增长。20世纪70年代燃油价格的上涨进一步削弱了豪生的业务，该公司严重依赖长途公路旅客。随着越来越多的人登上飞机，乘坐HoJo的人越来越少。

到了20世纪80年代，霍华德·约翰逊酒店就从一个新老板转到了另一个新老板。汽车旅馆与餐馆是分开的。(一些不包括S的豪生酒店仍在运营，归温德姆国际酒店集团所有。)随着企业每迈出一步，门店数量就会减少。到2017年，这家曾经可以在地图上想象成1000个明亮的橙色小点的特许经营店只剩下纽约乔治湖的一家餐厅了——这是一个非常罕见的场景，现在它已经沦落到时代电视剧的场景中了。