大多数人在享用一勺冰淇淋时都不会去想蛋筒里的化学成分，但作为一名专业的冰淇淋科学家，玛雅·沃伦博士却不会去想这些。每一品脱冰淇淋都包含了许多复杂的科学知识，她的工作就是与制作它的人分享这些知识，并利用这些信息开发出她自己的一些创新口味。

与许多人心目中的典型科学家不同，沃伦并不是整天呆在实验室里。作为Cold Stone Creamery的国际研发高级主管，她到世界各地的国家去。2014年，她赢得了第25季的冠军，现在她又回到了镜头前，在Instagram上和玛雅博士主持“冰淇淋周日”节目。为了纪念今年7月的全国冰淇淋月，我们采访了沃伦医生，谈谈她甜蜜的工作。

你是如何参与食品科学的?

我在很小的时候就爱上了科学。我小时候就有Gak，你知道Nickelodeon的东西吗?我记得我想做我自己的Gak。我记得我拿了一个小工具，把胶水和所有的颜色和其他我需要的东西放在一起。我还买了自制软糖。所以我总是喜欢自己做东西。

直到后来的生活中，我才真正将其与化学联系起来。我上高中的时候就爱上了化学。那时我决定我应该上大学，成为一名高中化学老师。有一天我去我最好的大学朋友家里，她开着她公寓里的电视。我记得在看美食网的时候，有一个节目叫，他们会向你展示食物是如何以生产规模生产出来的。在那一集中，他们进入了味道化学实验室。它基本上是一堵墙，里面装满了装有透明液体的小瓶。他们要给苏打调味，让它尝起来像传统感恩节大餐的不同部分。有青豆砂锅味苏打水，火鸡肉汁味苏打水，蔓越莓酱味苏打水。我想，“哦，天哪，这有多恶心?但这是多么酷啊!我可以这样做。我是一个化学家。”

我喜欢食物科学，它很有趣，我不得不问自己，“玛雅，你喜欢什么?”我说，“我爱冰淇淋!”我将成为世界上冻气沙漠方面的专家之一。”我找到了威斯康辛大学麦迪逊分校的教授理查德·哈特尔博士(Richard Hartel)，他是我获得食品科学博士学位的地方。六年半后，我已经成为了冰淇淋和所有类似产品的专家。

你是如何得到现在的职位的?

其实我并没有申请这份工作。六年前，我在哥伦比亚广播公司主持一档电视节目。我加入之后，很多出版物都联系我，想采访我。我做了几次采访，一个来自冷石的人发现了我的采访。他们注意到我是一名科学家，所以他们想找一个有我这种背景的人，于是就联系上了我。当时我正在写论文，我想，“我现在不找工作。我只想回家睡觉。”

我最初告诉自己，我不打算工作一年，因为研究生毕业后我太累了，我需要休息一段时间。但最后我还是去了他们在斯科茨代尔的办公室面试。当时，我还不确定是否要这么做，因为我不想搬到亚利桑那州。太热了。我最终和他们一起解决了一些问题，我不需要搬到亚利桑那州。我是2016年加入的。我一开始做顾问是因为我不想搬家。但后来我证明了我可以在很远的地方做这件事。

你在冷石乳品店的工作职责是什么?

我是冷石乳品公司国际研发部的高级主管。我做的很多工作是为世界各地的国家建立奶制品和制作冰淇淋混合产品。奶制品是一种非常昂贵的商品。乳脂相当昂贵。冷石冰淇淋在世界各地都有分店，他们都需要混合冰淇淋。但有时把这种冰淇淋从美国带到那个国家是非常昂贵的，因为冲突，因为税收，因为不同的进口法律。我所做的大部分工作是帮助这些国家弄清楚他们如何建立自己的乳品厂，或者他们如何与当地乳品厂合作，使冰淇淋混合料更便宜。

我所做的另一部分是为这些地方创造新的冰淇淋口味。我看着一种当地的食材说，“我看到这个国家的人吃很多。为什么不把它做成冰淇淋呢?人们会怎么想?”我试着让这些地方意识到冰淇淋不仅仅是一个勺子。在美国，我们有雪糕吧，雪糕车，雪糕三明治。但许多国家并没有看到这样的冰淇淋。因此，让这些公司带着不同的想法和平台加入进来，以发展他们的业务，是我工作的一个重要部分。

你在工作中做的冰淇淋最喜欢什么口味?

我做了一种叫做蜂蜜玉米面包和黑莓果酱冰淇淋的产品。冰淇淋对我来说是一块空白的画布。你可以把各种颜色的颜料扔向它——蓝色、红色、黄色、橙色、金属色、闪光色以及任何你想要的颜色——它就变成了这幅杰作。这就是我对冰淇淋的看法。

冰淇淋的原料是白色的，含有大量的乳脂、糖和脱脂的干奶。这很简单。对于这种口味，我想，“为什么我不把玉米面包和冰淇淋混合在一起呢?”我放了一些蜂蜜，因为这是一种很好的甜味剂，还有一点海盐，因为盐能提升味道，尤其是在甜食中。为什么不用黑莓酱呢?当你吃它的时候，你会感觉到玉米面包的砂砾质地，这很有趣。你会尝到浆果味的味道。冰淇淋的口味很复杂，这也是我喜欢冰淇淋的原因。

你工作中最有价值的部分是什么?

最有意义的事情之一是能够生产出一种产品，并看到人们吃它。它的另一部分是能够帮助不同国家的人们自立。冰淇淋对很多美国人来说并不是奢侈品，但其他国家的人也会这么看。能够将冰淇淋引入这些国家对我来说是一件很有趣的事情。能够为人们提供就业机会，这真的触动了我的心。

最后一点是，当我告诉别人我是冰淇淋科学家时，不管别人多大年纪，他们都不会相信。我说，“我知道，你能想象每天做你喜欢的事吗?”这就是我所做的。我喜欢冰淇淋。

什么是misconceptions一关于冰激凌科学家?

当我告诉人们我的工作时，他们会自动认为我只是在冰淇淋里加了味道。他们不知道在你添加风味之前还有其他的部分。他们不考虑混合物的平衡，不考虑冰淇淋的化学成分，不考虑冰淇淋的微生物学成分，也不考虑冰淇淋的风味科学。要成为一名冰淇淋科学家需要很多硬核科学。信不信由你，冰淇淋是男人(和女人)所知道的最复杂的食物之一。它是固体，是气体，同时也是液体。固相通过冰晶和部分合并的脂肪球进入。气相通过气室进入。冰淇淋的含水量通常在27%到30%之间，这是对冰淇淋中透气性的测量。还有液相。冰淇淋中有一种半液体成分，我们看不到，但里面有一点液体。

当人们想到冰淇淋时，他们不会想到冰晶和空气室。他们真的不认为是部分合并的脂肪球。但把冰淇淋的科学和人们对这种产品的常识联系起来真的很有趣。

如果你不做这个，你会做什么?

如果我不是冰激凌科学家，我想我会成为一个励志演说家。当我还是个孩子的时候，我的父母会送我去夏令营，我记得有很多励志演说家会来给我们演讲。我从小就想这么做。所以要么做医生，要么做运动医学医生，因为我在大学时就是这么做的。所以如果我没有搞清楚食品科学，我可能会回到运动医学。但我很高兴我没有走这条路，因为我认为我有一份地球上最酷、最甜蜜的工作——这是双关语。

你从五月份就开始在Instagram直播上主持冰淇淋周日节目了。这激发了什么?

刚开始隔离的时候，我想:“我该怎么办?”我不能去任何地方旅行。我该怎么利用这些多余的时间呢?”我上了Instagram，一开始我就看到有人在做面包。我就想，“我需要开始更多地谈论冰淇淋。冰激凌不能被排除在谈话之外。”

我开始做冰淇淋，在这里和那里发帖，人们会问我关于它的事，我就会问他们，“你有冰淇淋机吗?”我做了一个调查，70%到80%的受访者没有冰淇淋机。所以我想，“如果我所做的只是展示照片，而他们却做不到，我要怎么用冰淇淋让人们开心呢?”然后我决定做一种不需要搅拌的冰淇淋。这不是你在行业里做的方法，但如果你没有冰淇淋机，这是你在家做的方法。我想大概是在5月3日左右，我决定要做一个Instagram直播。我就叫它"和玛雅博士一起的冰淇淋星期天"吧，然后我再看看接下来会发生什么。

我做了一个，从一开始，人们就非常喜欢它。然后我想，“哇，我想我应该继续这样做。”我做了一个日历。人们真的出席。人们做冰淇淋。人们在直播上看我。我一直想要一个关于冰淇淋的电视节目。我想，如果我现在不能在大型电视台上做一个关于冰淇淋的节目，我还不如在Instagram上做一个节目。

你对想成为冰淇淋科学家的年轻人有什么建议?

我的建议是:如果你想做，就去做。不要忘记努力工作，但要一路上玩得开心。如果冰淇淋并不是你的最爱，那么无论你做什么，都要让自己心潮澎湃。一想到冰淇淋，我的心就怦怦直跳。我对它很感兴趣。所以，如果你找到了让你心动的东西，没有人能带走你对它的渴望。如果是冰淇淋，我们可以把它弄脏。我可以告诉他们这背后的科学，生物学，和冰淇淋本身的微生物学。但我只是鼓励人们追随自己的心，享受他们所做的一切。

你最喜欢什么口味的冰淇淋?

如果我们只是谈论一般的口味，我喜欢好的饼干和奶油。我是奥利奥的粉丝。我还做了双份奶油糖果山核桃，这是我的拿手好菜。