我们打开了美国人最喜欢的甲壳类动物，把里面藏着的美味放入盘子里。鲍勃·拜尔(Bob Bayer)是缅因州大学动物与兽医科学名誉教授，曾任该校龙虾研究所所长，也是龙虾无限有限责任公司(Lobster Unlimited, LLC)的研究主任。

1. 龙虾血是蓝色的。

如果你切龙虾，它不会流血吗?是的，当然——但它看起来不像你所期望的那样。龙虾的血液在接触到氧气之前是无色的，这时它就会变成蓝色。

2. 基因突变可以创造出色彩斑斓的龙虾。

通常情况下，龙虾是斑驳的棕色，但基因突变可以产生红色、蓝色、白花龙虾，甚至白化病龙虾。热会使龙虾壳中的蛋白质变性，释放出虾青素，使龙虾壳在烹饪时变成鲜红色。

3.龙虾每蜕一次皮，体积就会增大20%。

小龙虾一年蜕皮几次，但当它们长到一磅重时，它们每年开始蜕皮。在找到一个柔软的地方藏身之后，“它们会褪去所有坚硬的物质，包括肠壁，”拜耳说。“当龙虾从旧壳里出来的时候，全身都起皱了。它的新外壳比你的皮肤还要柔软。如果你把龙虾从水里拿出来，它的爪子就会掉下来;它的机械强度不足以支撑爪子。”然后它们吃旧壳来获取钙和磷。

4. 刚脱壳的龙虾有个绰号。

它们被称为棚友。

5. 水温影响龙虾的生长速度。

水温越高，龙虾长得越快。

6. 龙虾有三对触角。

龙虾的三根触角中最大的一根用于触觉感应。拜耳说:“例如，如果一只龙虾要钻到一个洞里，它会挥动那些大触角，感觉这个洞，然后判断它是否能钻进洞里，然后它就会钻回洞里躲藏起来。”据拜耳公司介绍，这两对小龙虾是化学感受器，通过感应水中的溶解物质来帮助龙虾找到食物，“这是味觉和嗅觉在一个功能上的结合。”

7. 龙虾的爪子有不同的用途。

更大的爪子被称为碎爪，龙虾用它来粉碎蛤蜊、螃蟹和海胆。切爪用于撕裂。拜耳说:“一些大龙虾可以将闭合压力提高到每平方英寸100磅。”“大多数人都没那么多，但这仍然是一个很大的压力。”如果龙虾失去了一只爪子或一条腿，它的肢体会再生。拜尔说:“如果你在龙虾蜕皮的时候受伤，你就会得到混合的生化信号，所以你可能会得到一个复制品。”“比如说，你可能会从一只爪子里伸出两个拇指。”

8. 龙虾有快速逃离危险的策略。

龙虾会向前走，但如果它们需要快速离开，它们会通过甩尾的方式将自己向后推。雌性有比雄性更宽的尾巴，所以它们可以在那里产卵。

9. 龙虾的眼睛长不出来了。

这些甲壳类动物不能看到清晰的图像，但它们的复眼对光很敏感。切断它的眼柄——它也是龙虾荷尔蒙的中心——会导致它蜕皮。眼睛不会再长出来。

10. 龙虾用它们的两条前腿——上面布满了化学感应毛发——把食物放进嘴里。

拜尔说:“它看起来就像松鼠在吃东西。”食物进入胃，在那里，由三个牙齿状结构组成的胃磨将其磨碎。接下来，食物穿过tomalley，也就是。你从肉上刮下来的绿色的东西。这是龙虾的主要消化道:小肠、胰腺和肝脏合在一起——真是美味!

11. 龙虾不是食腐动物。

事实上，它们以各种各样的生物为食，包括其他龙虾、海洋蠕虫、蛤蜊、贻贝、螃蟹以及诱饵(通常是咸鲱鱼)。

12. 要捕到一只龙虾需要很多鲱鱼。

“每捕获一磅龙虾，平均能捕获一磅鲱鱼，”拜耳说。“这是昂贵的。这可能比我们需要的多。我们有个学生研究过这个，她发现用更少的龙虾可以捕获同样数量的龙虾。但是积习难改啊。”

13. 龙虾的尾巴下面有鱼鳍。

这些鳍状的结构帮助龙虾在它们的住所内循环水;雌性也用它们来产卵。

14. 龙虾尿得满脸都是。

尿液来自触角附近的触角腺。“它们是绿棕色的斑点，”拜耳说。“它们实际上看起来像两片鼻涕——这是对它们最好的描述。你得把它们打开才能看见。”向对方撒尿是打架和求爱的一部分。

15. 龙虾求偶有点复杂。

为了向雄狮求爱，雄狮之前会花时间殴打雄狮和他周围的所有其他龙虾，雌狮会多次前往雄狮的庇护所，并向里面排尿含有信息素的尿液，这有助于雄狮放松。因为龙虾是食人族，信息素告诉它两件事:“是时候繁殖了”和“不要吃我!”

最终，当他被充分地求爱时，雌鱼就会搬到他的避难所去换毛，这时雄鱼就会用第一对游鱼把精子转移到雌鱼身上。在雄鱼身上，游鱼很硬，像骨头，被称为性腺动物。她将在他的避难所再待上10天左右，直到她的新壳变硬。然后她回到了自己的生活，是时候让新的雌性向雄性求爱了。

16. 雌性龙虾的精液可以保存好几个月。

交配后，雌龙虾会将精液储存在双腿之间的容器中6到9个月，然后挤出卵子，卵子在她的尾巴上再停留6到9个月。拜耳说:“当它们还不成熟的时候，颜色很暗。”“当它们准备孵化时，这些幼虫，你可以看到它们的眼睛。”

17. 一只重1.5磅的龙虾可能含有8000到10000个蛋。

蛋是通过她的水泥腺中产生的胶水固定在那里的。拜耳说:“它们越大，蛋就越多。”“一只大龙虾可能有3万到4万只。”如果你在吃龙虾时发现鲜红色的东西，那就是未挤压的鸡蛋，也被称为卵。

18. 当渔夫捕获带卵的雌龙虾时，他在她的尾巴上放一个v形切口。

这告诉其他渔民，无论它是否产卵，它都是一只正在繁殖的雌鱼，应该被扔回去。拜耳说:“只要这个缺口存在，它们就会受到保护。”“你在保护你的繁殖种群。如果你仔细想想，这是明智的，因为你会有不稳定的群体，没有很好的生存，但你有巨大的根库存，所以明年它可以回来。”

19. Freshly-hatched龙虾浮动。

拜耳说:“龙虾刚孵化的时候，它们会浮在水面上——在最初的几个星期里会浮在水面上。”一些科学家称这些“飞蚊”为超级龙虾，因为它们可以在水里向前游动，伸出爪子拍打尾巴下面的游泳者。在这一阶段之后，它们就会沉淀在底部。拜耳说:“那些跌到谷底的公司，很多都能生存下来，这是一个很好的衡量未来股票的指标。”

20.龙虾不是一夫一妻制。

不管菲比相信什么，龙虾不是一夫一妻制的。拜耳表示:“有时他们会有多个子女。”

21. 渔民过去常常猜测龙虾的年龄它的大小。

科学家们最近才发现了一种确定龙虾年龄的精确方法:解剖龙虾，数它的眼柄和胃里的年轮——类似于我们计算树木年龄的方法。

22. 龙虾可以很大。

有记录以来最大的龙虾是1977年在加拿大新斯科舍省附近捕获的，重44磅!

23. 科学表明，龙虾可以识别彼此。

伍兹霍尔海洋研究所(Woods Hole Oceanographic Institution)的研究人员进行了一项实验，让两只甲壳类动物在一个擂台上相互打斗。后来，当他们再次让这两只龙虾打架时，第一次输的那只认出了谁是赢家，并立即放弃了。《，》一书的作者特雷弗·科森(Trevor Corson)说:“这不仅仅是因为失败的龙虾变得娘娘气什么的。”当它与一只新龙虾搏斗时，它展开了凶猛的搏斗。所以他认出了之前的龙虾。他们蒙住了他的眼睛，但没起什么作用。所以我们还是继续争吵吧。(科学家们)在一只龙虾的脸上安装了一根小管子，并在战斗中收集了它的尿液。事实证明，如果水里没有尿液，龙虾就无法识别彼此。”输掉的龙虾会在一周内认出谁是赢家。

24. 科学家们对此意见不一。关于龙虾是否能感觉到疼痛。

龙虾和其他甲壳类动物能感觉到疼痛吗?科学家们在这个问题上反复研究，似乎没有人知道确切答案。2013年的一项研究表明，它们可能有，而2005年发表的另一项研究称，它们没有。

“不可能有绝对的答案，”拜耳说，尽管他属于“没有痛苦”的阵营。“他们能感知周围环境，但没有处理疼痛的智力硬件。(如果你观察)蚱蜢旁边的龙虾的神经系统，值得注意的是，它的神经系统非常原始，实际上没有什么。我们认为没有大脑也没有处理疼痛的能力。他们会对环境做出反应，他们会感觉到环境不适合他们。如果它们感觉到温暖，甚至是环境中的化学物质，它们就会尽量避开那些有毒的东西。”一些最人道的方式表明,煮龙虾是先把它新鲜的冷水或本质上把它的freezer-both前睡滴锅。(“尖叫”,顺便说一下,不是一声尖叫,但是蒸汽逃离他们的壳)。

虽然没有明确的答案，但一些商店已经停止在商店中保存活龙虾，瑞士在2018年将煮活龙虾定为非法。

25. 龙虾对化学物质极其敏感。

根据拜耳公司的说法，“任何杀死昆虫的东西都可以杀死龙虾，”而且龙虾对杀虫剂极其敏感，即使是十亿分之几的浓度:他说:“它们非常敏感，如果你有一个房间里有龙虾水箱，你用杀虫剂，在房间的尽头喷5秒钟，这些龙虾很可能在一天结束前就死了。”所以我们可能要想想我们往海洋里倾倒了什么。