冰箱里拥挤的货架往往会有令人不快的惊喜潜藏在新杂货杂货难以触及的角落里。走过烤鸡和未开封的杏仁奶，可能是上周的剩菜或上个月的披萨。

发臭的肉和石化的砂锅很容易处理:你把它们扔进垃圾桶。但其他食物则处于可食用的灰色地带。如果一块奶酪在角落里发霉了，你是应该扔掉它，还是干脆把发霉的部分去掉?

美国全国广播公司(NBC)最近采访了康奈尔大学(Cornell University)的食品科学教授罗伯特·格拉瓦尼(Robert Gravani)，要求澄清此事。格拉瓦尼说，像切达干酪这样的硬奶酪即使在发霉的地方也能安全食用，只要你在发霉的地方随意切开——大约一英寸远的地方就能看到孢子的迹象。不要让刀接触到模具(如果它接触到模具，会污染修剪好的部分)，并将可疑的部分扔到垃圾中。如果奶酪是软的，格拉瓦尼建议扔掉整个奶酪，因为霉菌可能已经渗入了整个楔形物。

虽然你可以对奶酪块上的霉菌进行相对安全的切除，但面包上的霉菌完全是另一个问题。一片面包上的霉菌似乎是安全的，但它可能不会接触到面包的其他部分——但面包太软，无法抵御孢子。它们可以很容易地穿过面团，肉眼看不到根部，所以最好把整块面包都去掉。

其他食物上的霉菌通常可以修剪掉，只要这些食物是用比酵母更坚硬的材料制成的。像卷心菜、胡萝卜和青椒这样的蔬菜对霉菌的传播更有抵抗力。午餐肉和煮过的剩菜则恰恰相反:因为它们富含水分，霉菌可以迅速传播。

如果你无意中消耗了霉菌，这通常不是世界末日。杂货店里发现的霉菌可能会引起恶心、呕吐或轻度过敏反应，但你不太可能需要就医。

只是不要以为烤面包就能杀死孢子。(它不会)。如果你看到食物上有霉菌，不要把它举到鼻子前闻一闻来证实你的发现。吸入霉菌孢子会引起呼吸问题。如果豪达看起来可疑，相信你的眼睛，做好手术准备。