虽然今天做一顿丰盛的感恩节大餐需要时间、努力和压力，但与现代便利之前的人们相比，这只是小菜一碟。这里有10个小贴士，让你用18世纪和19世纪的方式烹饪火鸡，在今天看来可能有点奇怪。

1. "烧毛"然后折断火鸡的胸骨。

在现代加工火鸡出现之前，它们被拔去毛，去内脏，冲洗干净，把胗和neck装在一个方便的袋子里准备做肉汁——准备感恩节火鸡可不适合胆小的人。在1832年出版的李国明夫人的书中，对这些台阶做了一个简短的概述:

“要准备火鸡的配料，每一个塞子都要小心地挑掉;在取出火鸡和家禽的时候，一定要小心，不要弄破胆囊，也不要弄破连接砂囊的内脏，因为这两样东西的苦味和粗粝是不可能去掉的。头发被白纸烫掉;在靠近脚的地方折断腿骨，把肌腱拉出来，然后把一块布盖在胸部上，用擀面杖压平骨头，把肝脏和砂囊小心地清理干净，固定在每个小齿轮上。”

为了使火鸡看起来更圆、更肥，火鸡的胸骨被打断了。如今，选择性繁殖已经解决了这一问题，现代鸟类的体重已经达到了李所研究的鸟类的两倍，在它们进入我们的厨房之前，就已经拥有了令人满意的鲁本斯式外形。

2. 用小苏打去除火鸡苦涩的胆汁和成熟的肠。

1832年，苦胆之苦难以根除，到1884年马里恩·哈兰(Marion Harland)的著作出版时，已经可以治疗了。治疗方法和其他家庭疾病的方法是一样的:一茶匙小苏打。在火鸡内脏的最后一滴水中加入小苏打，甚至可以去除臭气。为Arm & Hammer系列产品注册商标的制造商从1846年开始销售小苏打，所以它的除臭性能在40年后才为人所知。

请注意，马里恩·哈兰德对有必要采取这样的步骤感到震惊:

“对我们北方的市场来说，没有什么比把整只死鸡送到市场上更可耻的了。我曾从负责任的家禽经销商那里买过这样的鸡，发现它们不能吃，因为它们一直没有被拔出来，直到虫子和内脏的味道浸透了整个身体。[…“可是，你不知道，光着身子躺在那里这么久，一只家禽实际上是会中毒的吗?有一次，一位南方女士对我叫道。“在我们的市场上，出售的都是现成的挑出来的，鸡胸肉也洗干净了，夹在翅膀下面。”

3.和4。在火鸡里填上很多美国本土的食材。

艾米莉亚·西蒙斯的第一本出版于1796年，是第一本将美国烹饪与英国烹饪区分开来的烹饪书，书中强调了本土食材，如火鸡、玉米、南瓜和土豆。它非常受欢迎，用自己的名字重印了30年，并被广泛地用其他名字抄袭。

西蒙斯推荐了两种火鸡填料，主要的区别是饱和脂肪和肉类成分。没有腌猪肉吗?牛肉板油就可以了。

选项1:“磨碎一条小麦面包，四分之一磅黄油，四分之一磅腌猪肉，切碎，两个鸡蛋，一点甜马角兰，夏日风味，欧芹和鼠尾草，胡椒和盐(如果猪肉不够的话)填满鸡，然后缝合。”

选项2:“一磅软小麦面包，3盎司牛油，3个鸡蛋，一点甜百里香，甜马郁兰，胡椒粉和盐，还有一些加一吉尔酒;把它装满，然后缝上。”

一鳃等于四分之一品脱，这意味着瓶子里还剩很多酒，厨师肯定会用得上的。

5. 用强力肉馅填火鸡。

强迫肉是脂肪，肉和调味料一起研磨成光滑的乳剂。如今，我们可以在pâté上看到它的身影，mousselines, liverwurst, sausage, Spam和热狗。苏珊娜·卡特在1803年的版本中告诉我们如何在火鸡里塞入强力肉:

烤火鸡时，通常会在火鸡里塞上肉或以下填料:把一磅牛肉,碎面包,半磅的板油切割和打非常好,一点香菜,小事的百里香,或者好吃的,两个丁香,肉豆蔻碎,tea-spoonful柠檬皮切碎,胡椒和盐,和两个鸡蛋的蛋黄。”

6. 用蘸酱盖碗盛面包酱。

根据李太太的说法，如果你要用硬肉做馅料，那么你必须用经典的英式美味来做火鸡，“用酱汁盖碗盛面包酱。”

“在炖锅里放一小杯面包屑，倒入它能吸收的牛奶，再多倒一点;或者拿内脏、头、颈、腿等代替牛奶。家禽，等等。把它们炖了，用这种酒把面包弄湿;把它和一个中等大小的洋葱、一打胡椒粉或多香果，或者一点肉豆蔻肉酱一起放在火上烤;让它沸腾，然后搅拌好，让它炖到相当硬，然后加入大约两勺奶油或融化的黄油，或一点好的肉汤;拿出洋葱和胡椒粉，就做好了。”

7. 用土豆泥填火鸡。

如果你不喜欢板油、硬肉或咸猪肉，艾米莉亚·西蒙斯建议“煮3品脱的土豆并捣成泥，用黄油湿润它们，加入香草、胡椒、盐，然后用这些来烤火鸡。”当你可以尽可能多地填满你那20磅重的鸟的洞时，为什么要用你的黄油、光滑、金色的土豆泥做配菜呢?这样你甚至不需要往土豆里加任何肉汁，因为它们尝起来已经完全像火鸡了。

8. 泡沫你土耳其。

根据“当你的鸡完全丰满，烟从胸部吸到火，你可以确定他们已经差不多熟了。”然后在上面涂上黄油;撒上一点面粉，一旦有了泡沫，就把它们端上来。”

你会问，为什么你想要火鸡上有“很好的泡沫”?根据托马斯·韦伯斯特(Thomas Webster)和威廉·帕克斯夫人(Mrs. William Parkes)在1855年发表的观点，所有的肉在上菜之前都应该“泡”一下，“这样可以使肉或家禽的皮变得丰满，从而大大改善关节的外观”。

如果在上桌之前，你花了几个小时把火鸡裹在泡沫金黄的面糊里烤得表皮酥脆，听起来并没有什么“改进”，你可以用其他的佐料来提升它的档次，比如“面粉和磨碎的面包”。“糖被磨成细粉，与捣碎的肉桂和磨碎的面包混合”或“茴香籽、香菜、肉桂和糖被磨碎，与磨碎的面包混合”。

9. 在火鸡旁边放上“蔓越莓”和芒果。

艾米莉亚·西蒙斯(Amelia Simmons)建议，火鸡应该与“煮洋葱、蔓越莓酱、芒果、泡菜或芹菜一起吃。”至于芒果，它们在17世纪被引入英国的美洲殖民地，并被腌制，因为新鲜的芒果经不起从热带长途跋涉而来。在有文字记载的时候，腌制芒果已经非常普遍，“to mango”是腌制的另一个短语，你可以在西蒙斯的“腌制或制作芒果甜瓜”食谱中看到。

10. 不要上火鸡鸡腿。

英汉但4:10翼旁有两根骨，可以砍断。马丽亚·伊丽莎·伦德尔(Maria Eliza Rundell)在1807年的建议中说。或者，更直截了当地说:“不要帮助任何人的腿或鼓槌。”

根据1855年托马斯·韦伯斯特和威廉·帕克斯夫人的说法，“一只鸡的主要部位是翅膀、胸部和快乐的思想。”除雏鸡外，鸡腿被认为是粗糙的。有些人喜欢把鸡腿和鸡腿分开吃，因为他们觉得鸡腿上白色的肉没有味道。”这是因为，正如f·l·吉列(F. L. Gillette)和雨果·齐曼(Hugo Ziemann)所解释的那样，“鸡腿的下半部分(也被称为鼓槌)又硬又硬，粘粘的，很少有人吃，而是允许它留在盘子里。”

来源：https://www.mentalfloss.com/article/71386/10-odd-historical-hints-preparing-turkey